定 价：¥36.00
| 作 者： | 汪建明 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | 高等学校专业教材 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787518439300 | 出版时间： | 2022-07-01 | 包装： | |
| 开本： | 16开 | 页数： | 328 | 字数： |
第一章 碳水化合物的营养评价
\n实验一 比色定糖法测定总糖/还原糖的含量
\n实验二 高效液相色谱分析法测定单糖的含量
\n实验三 黏度法测定右旋糖苷分子量
\n实验四 酶重法测定膳食纤维的含量
\n实验五 双酶法酶解淀粉及莱恩-艾农法测定水解产物的DE值
\n第二章 脂类的营养评价
\n实验一 GC法测定脂肪酸组成
\n实验二 GC法测胆固醇含量
\n实验三 TBA法测定脂类氧化（MDA）水平
\n实验四 GC法测定短链脂肪酸含量
\n第三章 蛋白质的营养评价
\n实验一 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
\n实验二 Lowry法测定蛋白质含量
\n实验三 氨基酸分析仪测定氨基酸含量
\n实验四 DNPH比色法测定蛋白质羰基值含量
\n实验五 茚三酮比色法测定蛋白质水解度
\n第四章 维生素的营养评价
\n实验一 维生素A含量的测定
\n实验二 维生素D含量的测定
\n实验三 维生素E 含量的测定
\n实验四 维生素K 含量的测定
\n第五章 矿物质的营养评价
\n实验一 EDTA法测定食品中钙（Ca）的含量
\n实验二 钼酸铵法测定食品中磷（P）的含量
\n实验三 火焰原子吸收光谱法测定食品中钠（Na）的含量
\n实验四 2,3-二氨基萘（DAN）法测定食品中硒（Se）的含量
\n实验五 二硫腙比色法测定口服乳剂中锌（Zn）的含量
\n实验六 火焰原子吸收光谱法测定食品中铁（Fe）的含量
\n实验七 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬（Cr）的含量
\n实验八 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅（Pb）的含量
\n实验九 电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中总砷（As）的含量
\n实验十 原子荧光光谱法测定食品中汞（Hg）的含量
\n第六章 其他指标的测评
\n实验一 氧弹量热法测定食物的总能量（燃烧热）
\n实验二 Al(NO3)3比色法测定食物中总黄酮含量
\n实验三 分光光度法测定植物提取物及其制品中总多酚含量
\n实验四 分光光度法测定植物油中多酚含量
\n实验五 乙酸乙酯法测定食物中β-胡萝卜素含量
\n实验六 血管紧张素转化酶抑制活性的测定
\n第七章 营养素在加工中的评价
\n实验一 黏度仪法测定谷物及淀粉糊化程度
\n实验二 HMF法模拟测定美拉德反应初始阶段
\n实验三 2,4-二硝基苯肼比色法测定烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变
\n实验四 动植物油脂的氧化分析
\n实验五 食品中蛋白质及氨基酸的动态分析
\n第八章 健康指标与评价方法
\n实验一 比色法测定AST含量
\n实验二 口服糖耐量试验（OGTT）
\n实验三 间接法测定血液胰岛素含量
\n实验四 甲基麝香草酚蓝比色法测定血钙含量
\n实验五 血液中总胆固醇（TC）浓度的测定
\n实验六 血液中总甘油三酯（TG）浓度的测定
\n实验七 血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度的测定
\n实验八 血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度的测定
\n实验九 人血压的测定
\n实验十 三种方法测量动物血压
\n实验十一 BMI的测定
\n第九章 常见营养功能的评价
\n实验一 DPPH自由基清除法测定抗氧化性
\n实验二 细胞实验评价降血糖功能
\n实验三 细胞实验评价降血脂功能
\n实验四 动物实验评价降血脂功能
\n实验五 线虫抗氧化功能的评价
\n实验六 调节血压功能评价
\n实验七 血清尿素氮的测定
\n实验八 骨健康（动物方法）的测定
\n第十章 膳食调查和食谱编制
\n实验一 膳食调查与评价
\n实验二 调查与设计膳食食谱
\n实验三 营养宣教计划书的设计
\n实验四 制作食品营养标签
\n附录
\n附录一 食品样品的采集、制备与保存
\n附录二 单个脂肪酸甲酯标准品的分子式及 CAS号
\n附录三 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数
\n附录四 食品营养学实验报告
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