“民以食为天”，在中华民族五千多年的生产和生活实践中，食物早已不是果腹的代名词，而是升华为舌尖味蕾的享受。中华民族不断在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面研究、积累，创造出了精湛的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化，为世界贡献了无法估量的物质财富和精神财富。孔子日：“食不厌精，脍不厌细。”中国美食在发展的过程中烹饪技艺不断进化，发明了炒、爆、烧、焖、煨、烩、卤、煎、炸、煮、汆、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋、涮等烹饪方式，且根据主辅调料、烹调方法、历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象等创造了雅俗共赏、别出心裁的菜肴名称。中国疆域辽阔，气候多样，江河湖海，山川平原，无-不备，这就为中国人的饮食与烹调提供了丰富的原料和调料。整体来说中华美食具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和及情调雅趣六大特点。然而“百里不同风，千里不同俗”，各地由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的深远影响，烹调时选用原料不同，采用烹饪技艺不同，进而衍生出了以鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽风味为主的“八大 菜系”。各菜系的菜谱包罗万象，每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式， 且各菜系各具特色。 “八大菜系”的每一款菜肴都有着千年的文化底蕴，例如它们在讲究“色、香、味” 俱全的同时，还与中医营养摄生学说有着密切的联系。中国几千年前就有“医食同源” 和“药膳同功”的说法，南朝宋时的《食珍录》、隋代的《食经》、元代的《饮膳正要》以及各种秘籍食谱都记载着利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治目的的菜谱。
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