膳食营养与健康

第一章　食养配餐 1

第一节　食养配餐的时代背景及现实意义 2

一、食养配餐的时代背景 2

二、食养配餐的现实意义 2

第二节　食养配餐的诠释 3

一、食养配餐的理论依据 3

二、食养配餐的原则 4

第三节　食养配餐的意义 5

第二章　中华饮食文化史略 7

第一节　中华饮食文化概述 8

一、文化的基本定义 8

二、饮食文化的概念 8

三、中华饮食文化的发展史 9

四、茶文化 11

五、酒文化 12

六、饮食器具文化 13

第二节　中华饮食文化的理论和特点 14

一、饮食文化理论的原则 14

二、饮食文化的特点 18

第三节　饮食文化区位 19

一、饮食文化区位形成的原因 19

二、饮食文化区位概况 22

第四节　饮食习俗与礼仪 29

一、中国食礼概述 29

二、古代食礼 30

三、人生礼仪食俗 31

四、宴席礼仪文化 34

第五节　岁时节日食俗 36

一、立春食俗 36

二、除夕、春节食俗 37

三、元宵节食俗 41

四、二月二食俗 43

五、清明节食俗 44

六、端午节食俗 45

七、中秋节食俗 49

八、重阳节食俗 54

九、冬至食俗 56

十、腊八节食俗 57

第三章　四季适宜食材 59

第一节　食物的性能 60

一、四性 60

二、五味 60

第二节　春季适宜食材 61

一、粮谷类 61

二、蔬菜类 63

三、水果类 66

第三节　夏季适宜食材 67

一、粮谷类 67

二、蔬菜类 70

三、水果类 74

第四节　秋季适宜食材 79

一、粮谷类 79

二、蔬菜类 81

三、水果类 83

第五节　冬季适宜食材 87

一、粮谷类 87

二、蔬菜类 88

三、水果类 89
　
第六节　其他常用食材 91

一、坚果类 91

二、花草茶类 95

三、肉禽蛋乳类 97

四、水产类 106

五、菌菇类 109

六、天然调味品 112

第四章　四季食养 115

第一节　四季食养的宗旨及原则 116

一、饮食养生的作用 116

二、四季食养的原则 117

第二节　春季食养 119

一、春季气候特点 119

二、春季节气养生介绍 120

三、春季常见问题及食养方法 123

第三节　夏季食养 127

一、夏季气候特点 127

二、夏季节气养生介绍 127

三、夏季常见问题及食养方法 130

第四节　秋季食养 132

一、秋季气候特点 132

二、秋季节气养生介绍 132

三、秋季常见问题及食养方法 135

第五节　冬季食养 138

一、冬季气候特点 138

二、冬季节气介绍 138

三、冬季常见问题及食养方法 140

第五章　特殊阶段的生理特点及食养配餐 143

第一节　婴儿生理特点及食养配餐 144

一、婴儿体格发育特点 144

二、婴儿消化系统发育特点 145

三、婴儿期常见问题及食养方法 145

第二节　幼儿期生理特点及食养配餐 150
一、幼儿体格发育特点 150
二、幼儿期常见问题及食养方法 151
第三节　学龄前儿童的生理特点及食养配餐 156
一、学龄前儿童年龄阶段及生理特点 156
二、学龄前儿童常见问题及食养方法 157
第四节　青少年期生理特点及食养配餐 165
一、青少年期的年龄阶段 165
二、青春期生长发育的一般特点 165
三、青春期常见问题及食养方法 166
第五节　孕期生理特点及食养配餐 171
一、孕期的生理特点 171
二、孕期常见问题及食养方法 172
第六节　哺乳期生理特点及食养配餐 175
一、哺乳期的生理特点 176
二、哺乳期常见问题及食养方法 176
第七节　老年期生理特点及食养配餐 178
一、老年期的年龄阶段 178
二、老年期的生理特点 178
三、老年期的常见问题及食养方法 179