药膳与饮食营养

第一章　营养基础知识 \n
第一节　营养概述 001 \n
一、营养素 001 \n
二、膳食营养素参考摄入量 001 \n
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求 002 \n
第二节　能量 003 \n
一、人体需要的能量 003 \n
二、膳食能量的来源 005 \n
第三节　蛋白质 007 \n
一、蛋白质的生理功能 007 \n
二、蛋白质的基本单位氨基酸 007 \n
三、蛋白质的摄入量及食物来源 008 \n
四、蛋白质的营养价值评定 010 \n
第四节　脂类 011 \n
一、脂肪与脂肪酸 011 \n
二、类脂 012 \n
三、脂类的生理功能 012 \n
四、脂肪与人体健康 013 \n
五、脂肪的摄入量及食物来源 013 \n
第五节　碳水化合物 015 \n
一、碳水化合物的分类与组成 015 \n
二、碳水化合物的生理功能 016 \n
三、碳水化合物的摄入量及食物来源 017 \n
第六节　维生素 019 \n
一、水溶性维生素 019 \n
二、脂溶性维生素 024 \n
第七节　常量元素和微量元素 027 \n
一、常量元素 027 \n
二、微量元素 029 \n
第八节　水和其他膳食成分 032 \n
一、水 032 \n
二、膳食纤维 033 \n
三、植物化学物质 035 \n
\n
第二章　药膳基础知识 \n
第一节　中医药膳的特点及分类 037 \n
一、中医药膳的特点 037 \n
二、中医药膳的分类 038 \n
第二节　中医药膳的应用原则与配伍禁忌 041 \n
一、中医药膳食疗的应用原则 041 \n
二、中医药膳食疗的配伍禁忌 042 \n
第三节　药膳制作基本操作 044 \n
一、药膳原料的准备 044 \n
二、药膳制作方法 045 \n
\n
第三章　药膳食物原料及各类食物营养 \n
第一节　谷薯类 048 \n
黄豆 049 \n
黑米 049 \n
豌豆 049 \n
蚕豆 049 \n
芋头 050 \n
绿豆 050 \n
豆腐 050 \n
菜豆 051 \n
小米 051 \n
红薯 051 \n
马铃薯 051 \n
高粱 052 \n
花生 052 \n
荞麦 052 \n
粳米 052 \n
小麦 053 \n
玉米 053 \n
大麦 053 \n
糯米 053 \n
燕麦 054 \n
黑大豆 054 \n
第二节　蔬菜类 054 \n
蕨菜 055 \n
卷心菜 055 \n
豆芽菜 055 \n
鸡腿菇 056 \n
生菜 056 \n
平菇 056 \n
空心菜 056 \n
金针菇 057 \n
西葫芦 057 \n
茭白 057 \n
猴头菇 057 \n
黄花菜 058 \n
木耳 058 \n
银耳 058 \n
枸杞菜 058 \n
芥菜 059 \n
香菇 059 \n
洋葱 059 \n
丝瓜 059 \n
苦瓜 060 \n
冬瓜 060 \n
荸荠 060 \n
竹笋 060 \n
莴笋 061 \n
芦笋 061 \n
茄子 061 \n
苋菜 061 \n
番茄 062 \n
紫菜 062 \n
蘑菇 062 \n
大白菜 063 \n
菠菜 063 \n
芹菜 063 \n
韭菜 063 \n
白萝卜 064 \n
胡萝卜 064 \n
莲藕 064 \n
黄瓜 064 \n
南瓜 065 \n
第三节　畜禽蛋水产类 065 \n
猪肉 066 \n
牛肉 066 \n
狗肉 067 \n
羊肉 067 \n
兔肉 067 \n
猪肝 067 \n
猪心 068 \n
鸡肉 068 \n
鸭肉 068 \n
鸽肉 069 \n
鹅肉 069 \n
乌骨鸡 069 \n
鹌鹑 069 \n
鸡肝 069 \n
燕窝 070 \n
鸡蛋 070 \n
鹌鹑蛋 070 \n
鸭蛋 071 \n
鲤鱼 071 \n
草鱼 071 \n
鲍鱼 071 \n
鲈鱼 072 \n
蟹 072 \n
鳖 072 \n
虾类 072 \n
海参 073 \n
淡菜 073 \n
田螺 073 \n
鲫鱼 073 \n
青鱼 074 \n
带鱼 074 \n
海蜇 074 \n
鳝鱼 074 \n
鱿鱼 075 \n
鳕鱼 075 \n
鲳鱼 075 \n
黄花鱼 075 \n
第四节　水果和坚果类 076 \n
梨 076 \n
橘 076 \n
柠檬 076 \n
芒果 077 \n
西瓜 077 \n
荔枝 077 \n
香蕉 077 \n
葡萄 078 \n
猕猴桃 078 \n
菠萝 078 \n
苹果 079 \n
桃 079 \n
柚子 079 \n
樱桃 079 \n
草莓 080 \n
柿子 080 \n
石榴 080 \n
椰子 080 \n
李子 081 \n
枇杷 081 \n
香瓜 081 \n
橙子 081 \n
甘蔗 082 \n
栗子 082 \n
葵花籽 082 \n
南瓜籽 082 \n
第五节　其他类 083 \n
花生油 083 \n
牛奶 084 \n
大蒜 084 \n
米醋 084 \n
白酒 084 \n
辣椒粉 085 \n
白糖 085 \n
月桂叶 085 \n
\n
第四章　药膳中的药食同源 \n
第一节　解表药 086 \n
一、发散风寒药 087 \n
生姜　Shengjiang 087 \n
白芷　Baizhi 088 \n
紫苏叶　Zisuye 088 \n
香薷　Xiangru 089 \n
芫荽　Yuansui 090 \n
二、发散风热药 090 \n
薄荷　Bohe 090 \n
桑叶　Sangye 091 \n
淡豆豉　Dandouchi 092 \n
菊花　Juhua 092 \n
葛根　Gegen 093 \n
粉葛　Fenge 094 \n
第二节　清热药 094 \n
一、清热泻火药 095 \n
决明子　Juemingzi 095 \n
栀子　Zhizi 096 \n
淡竹叶　Danzhuye 096 \n
鲜芦根　Xianlugen 097 \n
夏枯草　Xiakucao 097 \n
二、清热凉血药 098 \n
余甘子　Yuganzi 098 \n
三、清热解毒药 098 \n
金银花　Jinyinhua 098 \n
山银花　Shanyinhua 099 \n
青果　Qingguo 099 \n
鱼腥草　Yuxingcao 100 \n
马齿苋　Machixian 100 \n
蒲公英　Pugongying 101 \n
第三节　泻下药 102 \n
火麻仁　Huomaren 102 \n
郁李仁　Yuliren 103 \n
第四节　祛风湿药 103 \n
乌梢蛇　Wushaoshe 104 \n
木瓜　Mugua 104 \n
蝮蛇　Fushe 105 \n
第五节　芳香化湿药 105 \n
藿香　Huoxiang 105 \n
砂仁　Sharen 106 \n
草果　Caoguo 107 \n
第六节　利水渗湿药 107 \n
茯苓　Fuling 108 \n
赤小豆　Chixiaodou 109 \n
枳椇子　Zhijuzi 109 \n
薏苡仁　Yiyiren 110 \n
菊苣　Juju 111 \n
布渣叶　Buzhaye 111 \n
第七节　温里药 111 \n
丁香　Dingxiang 112 \n
八角茴香　Bajiaohuixiang 112 \n
小茴香　Xiaohuixiang 113 \n
肉桂　Rougui 113 \n
花椒　Huajiao 114 \n
干姜　Ganjiang 114 \n
高良姜　Gaoliangjiang 115 \n
胡椒　Hujiao 115 \n
荜茇　Biba 116 \n
山柰　Shannai 116 \n
第八节　理气药 116 \n
刀豆　Daodou 117 \n
佛手　Foshou 117 \n
香橼　Xiangyuan 118 \n
橘红　Juhong 118 \n
陈皮　Chenpi 118 \n
代代花　Daidaihua 119 \n
薤白　Xiebai 119 \n
玫瑰花　Meiguihua 120 \n
第九节　消食药 121 \n
山楂　Shanzha 121 \n
鸡内金　Jineijin 122 \n
麦芽　Maiya 123 \n
莱菔子　Laifuzi 124 \n
第十节　驱虫药 124 \n
榧子　Feizi 124 \n
第十一节　 止血药 125 \n
小蓟　Xiaoji 125 \n
荷叶　Heye 126 \n
槐花　Huaihua 127 \n
鲜白茅根　Xianbaimaogen 127 \n
松花粉　Songhuafen 128 \n
第十二节　活血祛瘀药 128 \n
桃仁　Taoren 129 \n
西红花　Xihonghua 129 \n
姜黄　Jianghuang 129 \n
第十三节　化痰止咳平喘药 130 \n
一、化痰药 130 \n
昆布　Kunbu 130 \n
胖大海　Pangdahai 131 \n
桔梗　Jiegeng 132 \n
芥子　Jiezi 132 \n
二、止咳平喘药 132 \n
白果　Baiguo 132 \n
苦杏仁　Kuxingren 133 \n
罗汉果　Luohanguo 134 \n
紫苏子　Zisuzi 134 \n
第十四节　安神药 135 \n
酸枣仁　Suanzaoren 135 \n
灵芝　Lingzhi 136 \n
第十五节　平肝熄风药 136 \n
一、平抑肝阳药 137 \n
牡蛎　Muli 137 \n
二、熄风止痉药 137 \n
天麻　Tianma 137 \n
第十六节　补虚药 138 \n
一、补气药 139 \n
山药　Shanyao 139 \n
甘草　Gancao 141 \n
白扁豆　Baibiandou 142 \n
白扁豆花　Baibiandouhua 142 \n
沙棘　Shaji 143 \n
大枣　Dazao 143 \n
蜂蜜　Fengmi 144 \n
人参　Renshen 145 \n
西洋参　Xiyangshen 146 \n
党参　Dangshen 147 \n
黄芪　Huangqi 148 \n
二、补阳药 149 \n
益智　Yizhi 149 \n
杜仲叶　Duzhongye 150 \n
肉苁蓉　Roucongrong 150 \n
三、补血药 151 \n
龙眼肉　Longyanrou 151 \n
阿胶　Ejiao 152 \n
当归　Danggui 152 \n
四、补阴药 153 \n
玉竹　Yuzhu 153 \n
百合　Baihe 154 \n
枸杞子　Gouqizi 155 \n
桑葚　Sangshen 156 \n
黄精　Huangjing 157 \n
黑芝麻　Heizhima 158 \n
铁皮石斛　Tiepishihu 158 \n
第十七节　收涩药 159 \n
乌梅　Wumei 159 \n
肉豆蔻　Roudoukou 160 \n
芡实　Qianshi 160 \n
莲子　Lianzi 161 \n
覆盆子　Fupenzi 162 \n
山茱萸　Shanzhuyu 162 \n
\n
第五章　中国居民膳食指导 \n
第一节　中国居民一般人群膳食指南 163 \n
一、食物多样，合理搭配 163 \n
二、吃动平衡，健康体重 164 \n
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 165 \n
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 165 \n
五、少盐少油，控糖限酒 166 \n
六、规律进餐，足量饮水 166 \n
七、会烹会选，会看标签 166 \n
八、公筷分餐，杜绝浪费 167 \n
第二节　中国居民平衡膳食结构与实践 167 \n
一、膳食结构 167 \n
二、中国居民平衡膳食宝塔 168 \n
三、中国居民平衡膳食餐盘 169 \n
四、中国居民平衡膳食算盘 170 \n
\n
第六章　不同年龄段人群药膳与饮食营养 \n
第一节　婴幼儿、学龄前儿童药膳与饮食营养 172 \n
一、婴幼儿、学龄前儿童营养指南 173 \n
二、药膳应用特点 175 \n
第二节　学龄儿童药膳与饮食营养 175 \n
一、膳食指南 175 \n
二、药膳应用特点 177 \n
第三节　备孕、孕期、哺乳期妇女药膳与饮食营养 178 \n
一、备孕妇女药膳与饮食营养 178 \n
二、孕期妇女药膳与饮食营养 178 \n
三、哺乳期妇女药膳与饮食营养 179 \n
第四节　老年人药膳与饮食营养 180 \n
一、膳食指南 181 \n
二、药膳应用特点 182 \n
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第七章　慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养 \n
第一节　恶性肿瘤患者药膳与饮食营养 183 \n
一、恶性肿瘤患者膳食指导原则 183 \n
二、恶性肿瘤患者的食物选择 184 \n
三、恶性肿瘤患者的药膳应用 184 \n
第二节　高血压患者药膳与饮食营养 185 \n
一、高血压患者膳食指导原则 185 \n
二、高血压患者的食物选择 186 \n
三、高血压患者的药膳应用 186 \n
第三节　糖尿病患者药膳与饮食营养 187 \n
一、糖尿病的诊断与分型 188 \n
二、糖尿病患者膳食指导原则 188 \n
三、糖尿病患者的药膳应用 189 \n
第四节　高脂血症患者药膳与饮食营养 190 \n
一、血脂异常分型 190 \n
二、高脂血症患者饮食指南 190 \n
三、高脂血症患者的药膳应用 191 \n
第五节　高尿酸血症与痛风患者药膳与饮食营养 192 \n
一、高尿酸血症与痛风患者膳食指导原则 192 \n
二、高尿酸血症与痛风患者的药膳应用 194 \n
第六节　脑卒中患者药膳与饮食营养 195 \n
一、脑卒中患者膳食指导原则 195 \n
二、脑卒中患者的食物选择 195 \n
三、脑卒中患者的药膳应用 196 \n
第七节　超重肥胖者药膳与饮食营养 197 \n
一、肥胖程度的评价和分类 197 \n
二、超重肥胖者的食物选择 197 \n
三、超重肥胖者的药膳应用 198 \n
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第八章　美容营养膳食 \n
一、营养素与美容 200 \n
二、食物与美容 202 \n
三、中药与美容 203 \n
四、药膳与美容 204 \n
\n
附录 206 \n
\n
参考文献 207