内蒙古面点制作

定　价：¥49.80

作　者：	武国栋，刘霞飞
出版社：	华中科技大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787568077552	出版时间：	2022-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共3个模块，内容包括早餐类面点制品，正餐、主食类面点制品，点心、小吃类面点制品的介绍和制作，每一制品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。

作者简介

　　武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。

图书目录

模块一早餐类面点制品1

饸饹面2

荞面条4

酸粥5

莜麦面牛骨髓茶7

烧卖9

锅贴11

布里亚特包子13

小米面摊花14

炸果条16

牛油果子18

香酥咸焙子20

酸奶饼21

黄油饼23

杭后肉焙子25

玫瑰饼27

槽子糕29

赤峰对夹30

烫面油香32

白焙子34

红糖方酥36

模块二正餐、主食类面点制品39

莜面窝窝40

莜面鱼鱼42

莜面顿顿43

莜面饺饺45

莜面煮鱼子47

莜面馈儡48

山药鱼子49

千层饼51

目录
内蒙古面点制作

脂油饼53

焖面55

沙盖拌汤57

脆皮馅饼59

驼肉馅饼61

烙回头62

山药丸丸65

香酥羊肉饼67

地皮菜包子69

玻璃饺子71

荞面葫芦饼73

奶油烤馍75

羊肉粥77

羊肉面片78

搁锅面80

拿糕82

背锅子84

青瓜烙86

薄皮馅饼87

回勺面89

土豆包子91

羊肉沙葱包93

豆面94

擦面97

沙葱烙99

肉丝炒饼101

荞面猫耳朵103

沙葱土豆饼105

模块三点心、小吃类面点制品107

混糖月饼108

馓子110

哈达饼111

巴盟酿皮113

荞面碗托115

芙蓉饼116

炉饼118

黄米炸糕120

一窝丝122

永红月饼124

蜜酥126

开口笑128

奶豆腐包130

鲜奶棉花杯132

蜜麻叶133

南瓜包135

糖油旋137

奶油桃酥139

鲜奶糖枣141

奶油刀切143

薯泥奶香梨144

奶香薯泥饼146

水晶饼148

米凉粉150