糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是应注意，腌制糖醋蒜也要挑季节。

大蒜根据种植季节的不同，常见的有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜苔肥大产量高，但耐寒性差，故多在早春载培，所以称其为春蒜，其最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了其最适于腌制。只有选秋蒜进行腌制才能使其具有特色风味，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料的气味。若用大蒜来去除异味物质，春蒜是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其在吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以用食用了。

烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，如果把糖和醋直接换成糖蒜汁，还会有另外一番味道呢。

细节提醒

婴幼儿感冒后往往遗留久咳的毛病，用糖蒜水治疗该病，一是取材方便，二是疗效好，多在3天内收效或治愈。方法：取6瓣蒜去皮，用刀拍碎，放入碗中加入10克冰糖，50克水，放在锅内蒸熟，每晚睡前服下，连用3天。