夏季，为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。殊不知，这样不但破坏了牛奶的营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。

当牛奶冻结时，是由外向里冻，里面包着干物质（蛋白质、脂肪、钙）。随着冰冻时间的延长，干物质含量相应增多，而干物质又不结冻，这时奶块外层色浅，里面色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。

太过于冰冷的牛奶会破坏蛋白质，但稍冷的牛奶营养价值并未减低，另外日光、灯光也会破坏牛奶的维生素营养。

牛奶放在温度高的地方，1小时内品质就会变坏，所以鲜奶应立刻放置在阴凉的地方，最好是放到冰箱里2～3℃冷藏。但不要长时间放在冰箱里。

细节提醒

营养学家特别指出，选购牛奶要注意选择品牌企业生产的“无抗奶”，即不含四环素、土霉素等抗生素的牛奶，以避免人体产生耐药性和抵抗力降低等不良影响。