冬天，不少菜馆做牛尾汤，很受人们欢迎。配料也各异，像人参、海参、白萝卜等。牛尾自己在家做，味道也可以不比酒店做得差，具体为：

（1）浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3厘米左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。

（2）焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮沫，捞出牛尾。

（3）做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。

（4）做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其他调料以及辅料。吃的时候，适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。

细节提醒

用陶瓷煲来做汤和电饭煲都不错，最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和味觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。