（１）餐饮企业将实现品牌化、规模化品牌作为无形资产，可以有偿转让使用权，扩大市场占有率，是企业发展的有力杠杆。全聚德、东来顺、马兰拉面等优秀特许品牌的推出对促进餐饮企业的品牌经营和规模发展，起到了积极的推动作用。面对日益激烈的竞争，我国餐饮企业已逐渐意识到品牌的重要性，并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合打造出自己的品牌。

随着原材料和人力成本的上升，能否获得低成本经营的优势对企业来讲尤为重要。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路，才能发挥规模经济的优势。

（２）创新将成为提高餐饮核心竞争力的主要手段根据波特的企业竞争理论，企业的核心竞争力来自产品差异和低成本优势。

产品差异来源于企业的产品创新、生产技术创新、服务创新等众多方面。我国传统餐饮业往往表现为手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，但随着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化进程的不断改变，只有不断创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争力。引进和使用ＰＤＡ 无线点菜系统、库存管理系统、财务管理系统、客户管理系统等优秀管理软件，减少人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业的选择。

随着餐饮需求市场的发展，餐饮服务方式也相应地发生了很大的变化，已经从早先的较单一的服务方式发展为当今的多种样式。

（３）餐饮企业更加重视人才培养餐饮行业工种数量多，人员需求量大。如何选、用、育、留人，是一个企业能否０１　０ 餐饮管理成功的关键。餐饮行业的人员需求主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种，其中生产技术人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。越来越多的企业开始着手建立自己的培训中心、培训基地，并通过与学校、社会机构等的合作，保证餐饮企业快速发展的用人需求。

（４）投资主体与市场格局呈现多元化国营餐饮企业有日趋缩小之势。大多数国营老字号餐饮企业正面临或已经走向改制的道路，如厦门市饮食服务公司名下的好清香酒楼等已经改制。随着国有资产三至五年内从中小型零售商业中相继退出，它们将被改制、租赁或拍卖。国有饭店情形也类似，尤其是中低档饭店的餐饮部效益好的也为数不多。

合资和外资酒店发展比较平稳，近期内不会对内资餐饮企业形成太大的冲击。

麦当劳、肯德基、比萨饼等洋快餐市场基本饱和，主要是吸引孩子和年轻人。由于它们的定位是快餐，主要目标市场是青少年，因此，不会对提供正餐和宴会服务的大中型中餐厅形成冲击。而像马可波罗、海景假日等豪华酒店的餐厅，由于它们门槛甚高，只被少数人青睐，或是人们用于商务和公务应酬，工薪阶层和普通市民与它尚有一定的距离，不太可能光顾。

非国有性质的民营餐饮企业占据了８６％左右的市场份额。与国有餐饮企业相比，民营餐饮业的优势在于：一是体制活，不拘一格地吸纳资金和人才，便于自主管理和经营；二是网点多、分布广，遍及闹市区、旅游点和大街小巷；三是规模大、档次高，形成了一定的规模效应，在成本控制和市场营销方面比国有企业做得成功；四是随着企业成长为纳税大户和获利大户，造就了一批民营餐饮企业家。

（５）连锁经营成为餐饮业发展的主导模式国内餐饮市场中大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头强劲，团体供餐异军突起，休闲餐饮方兴未艾，餐饮食品不断增加，送餐外卖发展加快，企业自主创新的能力不断加强。有关资料表明，全国限额以上（指企业年营业收入总额在人民币２００万元以上）连锁餐饮企业，尤其是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到５０％以上；与此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐为主；内蒙古、北京、重庆、上海等省市的限额以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的１０％以上，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。