1.干炒牛河

河粉, 又叫沙河粉，质地薄而透明，口感柔韧爽滑。广东特色小吃“干炒牛河”的主料就是沙河粉，做这道小吃讲究镬气，必须猛火快炒，炒匀之余，又得保证粉的完整。主料

河粉

牛里脊肉，切薄片

辅料

生抽

淀粉，兑水调成芡汁

小葱1根，切段

姜2片，切丝

洋葱1/2个，切丝

酱油

老抽

白糖

盐　　

做法

1)   将牛里脊肉片放入碗中，调入生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟。

2)   将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3)   锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊肉片，滑炒半分钟，肉片变色后捞出待用。

4)   锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，葱段，姜丝和洋葱丝放入，猛火快炒至河粉均匀蘸满底油。

5)   放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，白糖和盐，继续翻炒至食材均匀上色，即可出锅装盘。