1.炸乳扇

乳扇是云南西北部特有的一种奶制品，富含维生素A、钙以及其他诸多营养物质，具有调和气血、安神养心、健胃补虚等作用。煎炸过的乳扇香酥甜脆，椒麻可口，入口即化，独特的口感令人回味无穷。主料

乳扇

辅料

新鲜菜叶数张

熟猪油

花椒盐

做法：

1)   将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2小时。

2)   把菜叶一张张撕开，将乳扇放在铺平的湿纱布上，在上面再铺一块湿纱布，压上重物，将乳扇压平整。

3)   将炒锅上火，倒入猪油，烧至三成热，改用小火。

4)   用左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷，使乳扇在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷。

5)   将炸好的乳扇一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐后即可食用。