2.蜜汁火方

蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。主料

金华火腿上方

辅料

冰糖 4勺

莲子4勺

猪油 2勺

松子仁 2勺

蜂蜜 6勺

糖桂花 1勺

淀粉，兑水调成芡汁

做法

1)   将金华火腿上方部位切成大方块，然后将其皮朝下地放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半处。

2)   再皮朝下放盘中，加入清水足以没过肉块，蒸锅内加足量水，蒸约2 小时后取出，卤汁倒于碗内。

3)   加一半冰糖、清水，蒸约1 小时取出，倒掉卤汁。

4)   再放入莲子、剩余冰糖，再蒸30 分钟，倒掉卤汁。

5)   取锅上火，舀入猪油，烧至微微冒烟时，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用。

6)   在锅内倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，加入芡汁勾芡，放入糖桂花搅拌、熬制，待粘稠、被烧酥时舀出，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。