1.臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。臭鲑鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

主料

鳜鱼

调料

猪肉，切片

笋，切片

盐

做法

1)   将鳜鱼择洗干净，把盐均匀涂抹在鱼的全身。

2)   然后把鱼放入木桶内，将鱼整齐排列、压上木盖，再在木盖上压一重物，以确保空间密闭。

3)   经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，且鱼鳃发红、鱼体表面发绿、鱼肉细腻而呈蒜瓣状。

4)   其吃法多样，如果入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，其味微臭、臭中带香、着实开胃。