营养配餐员：基础知识

定　价：¥34.00

ISBN：	9787504536938	出版时间：	2003-01-01	包装：	平装
开本：	26cm	页数：	211页	字数：

　　国家职业资格培训教程。本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。

暂缺《营养配餐员：基础知识》作者简介

第一章常见烹饪原料的基础知识
第一节蔬菜类
第二节水产品
第三节畜禽类
第四节粮食
第五节果品类
第六节调味品
第二章食品营养基础知识
第一节人体需要的能量
第二节人体需要的营养素
……
第三章食品安全知识
第四章食物中毒及其预防
第五章餐饮成本核算知识
第六章有关法律知识
第七章职业道德