新编面雕技法与应用

　　食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。北京神龙食艺厨师培训学校经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。本书主编石溪先生，在师傅的悉心指导、帮助、教育下，再经过本人的刻苦努力终成正果，如今他毫无保留的将多年的教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了面雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

　　石溪，湖南株洲人，中国烹饪协会会员，首都保健营养食学会理事，神龙食艺文化发展中国——神龙食艺创始人，高级烹调技术，食品雕刻知名专家，宴会菜点设计专家，菜肴广告摄影技师。师从人大代表、烹饪教育界知名专家、北京酒店管理学校校长、中国烹饪大师李风。他出版了《新编南瓜雕技法与应用》。从此，将平凡的食品雕刻带进了烹饪艺术的殿堂，开创了食雕面塑的新境界。1993年入厨以来，金光闪耀，先后在北京烹饪大赛获金奖、2000年全国第四届烹饪大赛获团体金奖、东方美食首届国际大奖赛获金奖、2001～2003年在第二届东方美食国际大赛上获面点金奖、2004年在全国第五届烹饪大赛上获金奖。多次为各大酒店、学校、部队设计展台。精雕细琢，雕琢古今食技，崇德慎行，历炼艺海人生，是石溪的座右铭。