四川火锅大全

四川火锅知识篇
第一章　四川火锅概况
一、四川火锅的演变
1.四川火锅的定义
2.四川火锅的发展演变
二、四川火锅的特点
三、四川火锅的分类
1.按不同标准分类
2.四川火锅的主要类型
四、四川火锅的现状与未来
第二章　四川火锅的器具
一、四川火锅的锅灶种类及演变
二、四川火锅的工具及种类
三、四川火锅的厨房设备
第三章　四川火锅制法入门
一、四川火锅的原料、加工及保存
（一）原料
（二）加工
（三）特殊原料加工（需调味的原料）
（四）四川火锅原料的保存
二、四川火锅的汤卤种类、调制及保鲜
（一）红汤卤
（二）白汤卤
（三）无渣汤卤
（四）冷锅汤卤
三、四川火锅的味碟品种及调制
第四章　四川火锅的配食
一、小吃配食品种及制法
鸡丝豆腐脑
龙抄手
波丝油糕
绿豆团
凉粉
川北凉粉
南瓜蒸饺
龙眼包子
鸡汁锅贴
钟水饺
椒盐锅盔
锅盔
玉米发糕
糖油果子
凉糍粑
红苕饼
珍珠圆子
叶儿粑
八宝饭
蛋油米糕
马蹄枣泥饼
樱桃羹
银耳羹
粉子醪糟
三合泥
油茶
二、川味卤菜配食品种及制法
五香风肉
烟熏排骨
麻辣肉干
五香心舌
五香牛肉
花仁拌兔丁
盐水鸡胗肝
花椒泥鳅
藿香鱼条
三、酒水及水果等配备
四、运用配食的几个问题
第五章　四川火锅品种实例
一、传统火锅
毛肚火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
……
第六章　四川“串串香”
四川火锅经营篇
第一章　四川火锅店的准确选址
第二章　四川火锅店的特色装修
第三章　四川火锅店的经营管理
第四章　四川火锅的营销管理
附录