（1）五味与功能主治味有种种，本草学上概括为辛、甘、酸、苦、咸五味。辛，实际上包括麻、辣等刺激性滋味和芳香气（本草多称辛香）；甘味除表示味甜外，也指一些平淡无奇、可食而近于甘味者；酸味，有时也概括近于酸的涩味。只有苦、咸是单一的味。食疗本草对食物确定的味，大多数与其实际滋味相符，但也不尽如此。这是因为前人从实际尝试感知的味中找到了它们在功能上的一些规律（或较普遍的现象）后，不再只用尝试的办法来定味，而可以由功能来推定。如已知咸味有软坚散结等作用，若某种食物有这种作用，即可定为咸味，如石莼、昆布、蛤蜊。有关各种味的功能、主治分述如下：①辛味：有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表证、气滞、血淤、窍闭、湿阻等，如葱、生姜、芥菜、薤白、玫瑰花、酒、茉莉花、珠兰。此外，辛味尚有调味、健胃的效用，如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、生姜等。②甘味：有补益、和中、缓急等功能，主治虚证（或营养不良）、脾胃不和、拘急腹痛等，如番薯、南瓜、栗子、甜杏仁、银耳、葡萄、荔枝、大枣、饴糖，以及多种动物的肉或内脏，甘淡的食物中，有的尚能利尿除湿，如薏苡仁、扁豆、茭白、冬瓜等。此外，甘味又有较好的调味、矫味的作用，如白糖、红糖、蜂蜜、甜叶菊等。③酸或酸涩味：有收敛、固涩的功能，主治虚汗证、久咳气喘、久泻、遗尿或遗精，如梅子、刺梨、五味子、胡颓子、金樱子等。也要看到，酸味或甘酸味的食物，又往往有生津止渴或消食的功能，如梅子、酸角、柠檬、醋柳果、刺梨、山楂、醋等。其中，醋的甘酸除开胃消食外，又是菜肴等常用的调味品。④苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻下等功能，如苦瓜、牛蒡根、委陵菜、枸杞苗、罗布麻、萍菜、柿叶、蒲公英等。但苦味在食物中出现甚少，即使有也不显著，其作用也不太强。这和药物显然不同。⑤咸味：主要有软坚散结的功能，主治瘰疬、痰核等，如石莼、昆布、紫菜等。此外，五味对不同的脏腑尚有相对的倾向性，如《黄帝内经》说：“五味人胃，各归所喜，故酸先人肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先人肾。”这种倾向性主要表现在食物对不同脏腑（部位）的作用上。严格地说，五味并不局限作用于某一脏腑，食物的这种选择性作用，具体体现在各种功能之中。如能生津止渴，说明作用在胃；能收涩止泻，说明作用在大肠；能活血调经，说明作用在肝。有的功能，本身就体现了作用部位，如健脾利湿、补益肝肾、舒肝理气等。至于功能为什么可以体现食物所作用的脏腑，那是由于功能是针对相应的病症起作用的，而病症主要是发生于不同脏腑的，不同的脏腑产生不同的病症。如胃的津液不足则口渴，生津止渴的功能是针对这种病症起作用的，故可体现其作用在胃；又如大肠不固则久泻不止，涩肠止泻能起针对性的作用，故可体现其作用在大肠，如此类推。由于各种功能与五味有密切的关系，因此，在功能体现食物所作用的脏腑方面，也包含五味的因素在内。P12-13
鄂公网安备 42010302001612号 