舌尖上的化学

定　价：¥32.00

作　者：	石沛，胡建莹副主编；李远蓉，石沛，胡建莹编
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	化学科普读物科学世界

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ISBN：	9787122238016	出版时间：	2016-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	116	字数：

内容简介

　　本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”，从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理，让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇，进而领略化学的魅力。本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。

作者简介

　　李远蓉石沛，胡建莹编

图书目录

1　品化学之味
1.1　酸溜溜　/2
1.2　甜蜜蜜　/13
1.3　苦涩涩　/25
1.4　火辣辣　/39
1.5　麻酥酥　/49
1.6　鲜美美　/54
1.7　咸滋滋　/60
2　观化学之色
2.1　美食“素颜”——天然色素　/68
2.2　美食“新颜”——人工色素　/80
3　感化学之态
3.1　美食“瘦身”——凝固剂　/88
3.2　美食“增肥”——膨松剂　/98
3.3　美食“抗衰老”的秘密——防腐剂　/107