知堂谈吃（全新修订版）

上册
戊戌日记三则（1898.2.20—5.13） ……………… 1
江南杂记七则（1902.4.11—7.17） ……………… 2
北京的茶食（1924.2） …………………………… 5
故乡的野菜（1924.2） …………………………… 8
喝茶（1924.12） …………………………………… 12
谈酒（一）（1926.6.20） ………………………… 17
菱角（1926.8.9） ………………………………… 22
苋菜梗（1931.10.26） …………………………… 26
吃菜（1931.11.18） ……………………………… 31
溜豆腐的盐奶（1933.8.12） ……………………… 38
《一岁货声》（1934.1） …………………………… 39
《一岁货声》之馀（1934.2.10） ………………… 45
再论吃茶（1934.5） ……………………………… 50
关于苦茶（1935.2） ……………………………… 58
《食味杂咏》注（1935.3.13） …………………… 63
日本的衣食住（1935.6.21） ……………………… 72
谈油炸鬼（1935.10—12） ……………………… 87
《记海错》（1935.12.24） ………………………… 93
再谈油炸鬼（1936.7） ………………………… 102
结缘豆（1936.9.8） …………………………… 107
谈食人（1937.3.1） …………………………… 113
关于酒诫（1937.5.18） ………………………… 120
谈宴会（1937.6.24） …………………………… 132
谈食鳖（1937.7） ……………………………… 140
谈劝酒（1937.7.18—10.30） ………………… 145
卖糖（1938.2.25—2.28） ……………………… 154
记爱窝窝（1938.7.27） ………………………… 159
记盐豆（1938.7.27） …………………………… 161
药酒（1939.4.9） ……………………………… 163
烧鹅（1939.7.25） ……………………………… 165
杨梅（1939.7.27） ……………………………… 167
带皮羊肉（1939） ……………………………… 169
炒栗子（1940.3.20） …………………………… 171
落花生（一）（1940.7.7） ……………………… 176
芡与莲（1942.2） ……………………………… 178
松花粉（1942.4） ……………………………… 180
糊鱼（1942.6） ………………………………… 182
素火腿（1942.6） ……………………………… 184
两种祭规（1943.11.12） ……………………… 185
关于送灶（1944.1.18） ………………………… 194
《茶之书》序（1944.11.20） …………………… 202
吃人肉的方法（1949.3.26） …………………… 205
臭豆腐（1949.12.26） ………………………… 208
吃豆腐（1949.12.30） ………………………… 210
吃鱼（1950.1.4） ……………………………… 212
吃肉（1950.1.5） ……………………………… 214
绍兴酒的将来（1950.1.14） …………………… 216
红番薯（1950.1.18） …………………………… 218
萝卜与白薯（1950.1.20） ……………………… 220
吃酒（1950.1.21） ……………………………… 222
山里红（1950.1.26） …………………………… 224
咬菜根（1950.1.26） …………………………… 226
外国来的菜蔬（1950.2.1） …………………… 228
点心与饭（1950.2.2） ………………………… 230
南北的点心（一）（1950.2.3） ………………… 232
糖与盐（1950.2.4） …………………………… 234
馄饨担（1950.2.10） …………………………… 236
吃烧鹅（1950.2.20） …………………………… 238
腌鱼腊肉（1950.2.23） ………………………… 240
吃茶（一）（1950.3.8） ………………………… 242
瓜子鸡（1950.3.9） …………………………… 244
饱的饥饿（1950.3.23） ………………………… 246
盐茶（1950.3.24） ……………………………… 248
八珍之一（1950.4.8） ………………………… 251
吃饭与筷子（1950.4.16） ……………………… 253
吃酒的本领（1950.5.5） ……………………… 255
酒的起源（1950.5.6） ………………………… 257
小酒店里（1950.5.11） ………………………… 259
吃青椒（1950.5.16） …………………………… 261
酒望子（1950.5.18） …………………………… 263
关于水乌他（1950.5.25） ……………………… 265
水果与仙丹（1950.5.25） ……………………… 267
路旁水果摊（1950.6.4） ……………………… 269
杨梅与笋（1950.6.9） ………………………… 271
三顿饭（1950.6.14） …………………………… 273
爱窝窝（1950.6.16） …………………………… 275
我的酒友（1950.6.17） ………………………… 278
瓠子汤（1950.7.8） …………………………… 280
进京香糕（1950.7.15） ………………………… 282
儿歌中的吃食（1950.7.19） …………………… 284
果子糖（1950.7.23） …………………………… 286
罗汉豆（1950.7.25） …………………………… 288
香酥饼（1950.7.28） …………………………… 290
香瓜（1950.7.29） ……………………………… 292
馒头（1950.8.4） ……………………………… 294
冷开水（1950.8.5） …………………………… 296
藕与莲花（1950.8.6） ………………………… 298
谈梅子（1950.8.7） …………………………… 300
湿蜜饯（1950.8.9） …………………………… 302
 
下册
味之素（1950.8.11）?…………………………… 305
吃蟹（一）（1950.8.30）? ……………………… 307
吃蟹（二）（1950.8.31）? ……………………… 309
南京绍兴饭馆（1950.8.31）?…………………… 311
猪肉（1950.9.8）? ……………………………… 313
鱼腊（1950.9.29）?……………………………… 315
家常菜（1950.10.12）? ………………………… 317
学做点心（1950.10.17）? ……………………… 319
瓜子（1950.11.1）?……………………………… 321
鸡蛋（1950.11.19）? …………………………… 323
盐与糖（1950.11.22）? ………………………… 325
真说凉菜（1950.11.29）? ……………………… 327
“总理衙门”（1950.11.30）? …………………… 329
锅块（1950.12.13）? …………………………… 331
萨齐玛（1950.12.14）? ………………………… 333
一壶酒（1950.12.19）? ………………………… 335
汤料（1950.12.20）? …………………………… 337
马先生汤（1950.12.21）? ……………………… 339
古代的酒（1950.12.26）? ……………………… 341
牛肉锅（1950.12.29）? ………………………… 343
适口充肠（1951.1.1）? ………………………… 345
隐元豆（1951.1.14）?…………………………… 347
落花生的来路（1951.1.15）?…………………… 349
暖锅（1951.1.25）?……………………………… 351
合食与分食（1951.1.28）?……………………… 353
豆沙（1951.2.1）? ……………………………… 355
猪头肉（1951.2.11）?…………………………… 357
煎茶（1951.2.14）?……………………………… 359
过年的酒（1951.2.23）?………………………… 361
烤越鸡（1951.2.27）?…………………………… 363
花线鸡（1951.2.28）?…………………………… 365
甘蔗荸荠（1951.3.2）? ………………………… 367
关于荸荠（1951.3.3）? ………………………… 369
藕的吃法（1951.3.6）? ………………………… 371
再谈甘蔗（1951.3.7）? ………………………… 373
鸡鸭与鹅（1951.3.8）? ………………………… 375
吃白果（1951.3.31）?…………………………… 377
吃狗肉（1951.4.11）?…………………………… 379
天下第一的豆腐（1951.4.13）?………………… 381
落花生（二）（1951.5.26）? …………………… 383
酒（1951.5.27）?………………………………… 385
吃茶（二）（1951.6.1）?………………………… 387
可吃的花（1951.6.26）?………………………… 389
吃鹅肉（1951.6.30）?…………………………… 391
菜蔬（1951.7.9）? ……………………………… 393
灶头（1951.7.12）?……………………………… 396
厨房的大事件（1951.7.13）?…………………… 399
吃饭与吃面包（1951.8.12）?…………………… 402
忌日酒（1951.9）? ……………………………… 404
分岁（1951.9）? ………………………………… 407
茶水（1951.9）? ………………………………… 410
饭菜（1951.9）? ………………………………… 412
蒸煮（1951.9）? ………………………………… 415
午前的点心（1951.10.13）? …………………… 418
六谷糊（1951.11.28）? ………………………… 420
山楂与红果（1951.12.22）? …………………… 422
糯米食（一）（1951.12.30）?…………………… 424
中国菜的分食（1952.1.3）? …………………… 426
茶饭（1952.1.25）?……………………………… 428
鲞冻肉（1952.2.5）? …………………………… 430
腌菜（1952.2.8）? ……………………………… 432
酒店馀谈（1952.2.26）?………………………… 434
酒楼（1952.4）? ………………………………… 436
关于花生（1956.7.22）?………………………… 439
南北的点心（二）（1956.7.27）? ……………… 442
绍兴的糕干（1956.12.20）? …………………… 450
谈酒（二）（1957.7.14）? ……………………… 454
羊肝饼（1957.8.1）? …………………………… 457
糯米食（二）（1957.8.19）? …………………… 460
茶汤（1957.10.6）?……………………………… 463
窝窝头的历史（1957.10.16）? ………………… 466
桃子（1957.10.25）? …………………………… 469
养鹅（1957.11.8）?……………………………… 471
笔与筷子（1958.6.19）?………………………… 474
与孙旭升书六通（1960.6.29?—1965.7.12）?…… 476
与鲍耀明书十七通（节抄）
（1960.10.16?—1965.11.8）? ……………… 481
花牌楼（上）（1961.1.5）?……………………… 492
路上的吃食（1961.1.24）?……………………… 496
上饭厅（1961.1.27）?…………………………… 500
故乡的回顾（1961.7.6）? ……………………… 504
中华腌菜谱（1963.2.10）?……………………… 509
日本人谈中国酒肴（1963.6.1）? ……………… 527
吃茶（三）（1964.1.27）? ……………………… 547
母亲的味道（1964.7.1）? ……………………… 551
闲话毛笋（1964.7.14）?………………………… 555
略谈乳腐（约1965?—1966）? ………………… 561
果子与茶食（约1965?—1966）? ……………… 564
日本的米饭（约1965?—1966）? ……………… 571
陆奥地方的粗点心（约1965?—1966）? ……… 574
肴核（约1965?—1966）? ……………………… 580
鱼鲙（约1965?—1966）? ……………………… 587
普茶料理（约1965?—1966）? ………………… 593