藏在吃这件事里的化学

PART A 在超市挑选食品的法门
1 标签—获取食品的身份秘密
1.1 从看懂一瓶酸奶开始 004
1.2 “多看看，不易胖”的健康饮食法 009
1.3 味精、鸡精和蘑菇精 017
1.4 美味的方便面里到底有什么 022
2 防腐—破解食物的保鲜密码
2.1 常温奶和冷藏奶 030
2.2 金字塔古墓里的蜂蜜 034
2.3 让食物保鲜的神奇化学物质 038
2.4 超市仓库里的青香蕉们 042
3 加工—提升食物的诱人指数
3.1 你，敢吃虫子吗 048
3.2 食物也需要美白吗 052
3.3 熬一锅香浓绵软的白米粥 056
3.4 神奇的香味物质 060
3.5 把水变成“草莓牛奶”的神奇实验 065
4 甜品应该怎么吃
4.1 需要节制的甜蜜 070
4.2 都是巧克力，成分大不同 074
4.3 植物奶油比较健康吗 079
4.4 无糖饮料不甜吗 082
PART B 在家里料理食品的窍门
1 自家做的饭菜一定更健康吗
1.1 你真的会洗菜吗 090
1.2 为什么要多买一块砧板 093
1.3 香喷喷的自榨油 096
1.4 不够熟的四季豆和泡太久的黑木耳 100
2 同种食材的不同吃法
2.1 千差万别的果汁 106
2.2 一分钟吃掉一只鸭子 110
2.3 炸薯条为什么那么香 114
3 厨房里的这些物品你真的了解吗
3.1 蛋糕里的醋 120
3.2 可以“吃”的洗涤剂 123
3.3 不用磨的刀 127
3.4 消失的保鲜膜 130
4 一个井然有序的厨房
4.1 冰箱不是保险箱 136
4.2 微波炉：我和它们不一样 141
4.3 不粘锅的涂层有毒吗 146
4.4 陶瓷、玻璃、不锈钢和塑料餐具 151
参考文献157