正文

蔬食类

随息居饮食谱 作者:清·王士雄


葱辛甘平。利肺通阳,散痈肿,祛风达表,安胎止痛,通乳和营。主霍乱转筋,奔豚脚气。调二便,杀诸虫,理跌扑金疮,制鱼肉诸毒。四季不凋,味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食,又忌同蜜食。 胎动下血,葱白煎浓汁饮,未死即安,已死即下,未效再饮。中恶卒死,急取葱心黄,刺入鼻中,男左女右,入七八寸,血出即愈。并以葱刺入耳中五寸,亦治自缢垂死。小儿无故卒死,以葱白纳入下部及两鼻孔内,气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛,以葱汤洗儿腹,仍捣葱贴脐上,良久溺出痛止。小便闭胀,葱白三斤,锉炒,帕包二个,更互熨小腹。阴囊肿痛,煨葱入盐杵烂涂。赤白痢,葱白一握,细切,和米煮粥,日日食之。一切肿毒,葱白杵烂,和蜜涂。并治跌打损伤,金疮挫緾,流注走痛,筋骨痹疼,脑破血流,痈毒初起,均宜厚敷,可 取立效。乳痈初起,葱白煎汁饮,并解金银毒。 韭辛甘温。暖胃补肾,下气调营。主胸腹腰膝诸疼,治噎膈、经、产诸证,理打扑伤损,疗蛇狗虫伤。秋初韭花,亦堪供馔。韭以肥嫩为胜,春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。产后血运,切韭安瓶中,沃以热醋,令气入臭中。产后怒哭伤肝,呕青绿水,韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶,韭汁置 鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒,韭汁灌之。 薤辛温。散结定痛,宽胸止带,安胎活血,治痢。多食发热。忌与韭同食。 奔豚气痛,捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢,薤白和米煮粥食。汤火伤,薤白和蜜杵涂。 蒜今名小蒜,俗曰夏蒜,相传此为中国之蒜。辛温。下气,止痛,杀虫。发风损目,病后忌之。 葫今名大蒜,汉时自西域来。生辛热,熟甘温。除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘。辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄,制腥臊鳞介诸毒。 入药以独子者良。昏目损神,不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾,口、齿、喉、舌诸患,咸忌之。 子、苗皆可盐藏,叶亦可茹,性味相似。 干、湿霍乱转筋,噤口痢,鼻渊,鼻衄不止,并捣蒜贴涌泉穴。水肿、溺闭,大蒜、田螺、车前子等分,杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉,并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒,以蒜片安疮顶,艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬,杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢,陈年老醋浸大蒜,食数颗。 芸薹辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。发风动气,凡患腰脚口齿诸病,及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感,皆忌之。 游风丹毒,妇人乳吹,并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。 芫荽本名胡荽辛温。散寒,辟邪解秽,杀虫止痛,下气通肠,杀鱼腥,发痘疹。多食损目,凡病忌之。 子性味略同。 上七品,二氏以为荤菜,谓其损性灵也。痘疹不达,胡荽二两切碎,以酒二大盏,煎沸沃之。盖定,勿令泄气,候冷去滓,微微含喷,从项背至足令遍,勿豿头面。按《直指方》云:痘疹不快,用此喷之,以辟恶气。床帐上下左右,皆宜挂之,以御天癸淫佚、寒湿诸气,一应秽恶所不可无。然惟儿体虚寒,天时阴冷,喷之故妙。若儿壮实,及春夏晴暖,阳气发越之时,用之助虐,以火益火,胃中热炽,毒血聚蓄,则必变黑陷也。不可不慎!今人治痘疹,不辨证之寒热,时之冷暖,辄用芫荽子入药者,误人多矣。 芥辛甘而温。御风湿,根味尤美;补元阳,利肺豁痰,和中通窍,腌食更胜。开胃,性平,以冬收细叶无毛,青翠而嫩者良。 一名雪里蕻。晴日刈之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐五斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍;如卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐汤加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常馔。若将腌透之菜,于晴燥时,一日晒极干,密装干洁坛内,陈久愈佳,香能开胃,最益病人。用时切食,荤素皆宜。以之烧肉,虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛,毋庸卤浸,但须筑实密封,尤堪藏久。 腌芥卤煮食物,味甚鲜美。若坛盛埋土中,久则清澈如水,为肺痈、喉证神药。春芥发风动气,亦可腌食,病人忌之。白芥子研末,水调如糊,以纸密封半时,可作食料。辛热爽胃,杀鱼腥、生冷之毒。多食动火,内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。 菘一名白菜,以其茎色白也,亦有带青色者,然本丰茎阔,迥非油菜。甘平。养胃,解渴生津。荤素皆宜,蔬中美品。种类不一,冬味最佳。腌食晒干,并如上法,诸病不忌。喻氏尝曰:白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言?鲜者滑肠,不可冷食。 黄矮菜一名黄芽菜甘平。养胃。荤素皆宜,雪后更佳,但宜鲜食。北产更美,味胜珍馐,亦可为菹,诸病不忌。 芜菁即蔓菁,一名九英菘,一名诸葛菜。一种根如芦菔者,名大头菜,向产北地,今嘉兴亦种之。腌食咸甘,下气开胃。析酲消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病不忌。其子入药,明目养肝。 芦菔俗名萝卜生者辛甘凉,有去皮即不辛者,有皮味亦不辛,生啖胜于梨者特少耳。润肺化痰,祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音,涂打扑、汤火伤,救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服,言来籥之所服也,俗名莱菔。茄子毒。消豆腐积,杀鱼腥气。熟者甘温,下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,肥健人,已带浊,泽胎养血,百病皆宜。四季有之,可充粮食。故膳夫经云:贫窭之家,与盐饭偕行,号为三白,不仅为蔬中圣品也。种类甚多,以坚实无筋,皮光肉肥者胜。荤肴素馔,无不宜之。亦可腌晒作脯。 守山粮:用坚实芦菔,不拘白赤。洗净蒸熟,俟半干捣烂,再以糯米舂白,浸透蒸饭,捣如糊,二物等分合杵匀,泥竹壁上,待其自干,愈久愈坚,不蛀不烂。如遇兵荒,凿下掌大一块,可煮成稀粥一大锅,食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。有心有力者,不可不知之。 反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血,蜜炙芦菔,细嚼,任意食之。肺痿咳血,芦菔和羊肉或鲫鱼,频煮食。消渴,芦菔煮猪肉频食,或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿,及湿热腹胀,出了子芦菔,名地骷髅。煎浓饮。 叶辛苦。瀹过,可鲜茹,可腌食,可晒干久藏。或生菜挂干,俟芦菔罢时洗净,浸去苦味,切碎,和米煮饭,俭乡虽有年亦尔,不仅为救荒之食也。若于立冬日,采而露之,任其雨淋日晒,雪压风吹,至立春前一日,入瓮封藏。如未燥透,收悬屋内,俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病,洗净浓煎,服之并效。 子入药,治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭,及误服补剂。 胡芦菔皮肉皆红,亦名红芦菔,然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食,别无功用。 羊角菜苦辛甘温。下气。病人忌食,能动风也。煎汤可洗痔疮,捣罨风湿痹痛。 菠縅亦名菠菜甘辛温。开胸膈,通肠胃,润燥活血。大便涩滞及患痔人,宜食之。根味尤美,秋种者良。惊蛰后不宜食,病人忌之。 硓菜亦名甜菜甘苦凉。清火,祛风,杀虫,解毒,涤垢浊,稀痘疮,止带,调经,通淋,治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,其汤浣衣,最去油垢。然后再煮食之。或云:即古之葵菜也。 苋甘凉。补气清热,明目滑胎,利大小肠。种类不一,以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之,尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣螫,捣苋汁服,渣敷患处。 徐灵胎云:尝见一人头风痛甚,两目皆盲,遍求良医不效,有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤,注壶内塞住壶嘴,以双目就壶熏之,日渐见光,竟得复明。愚按《本草》苋通九窍,其实主清盲明目。而苋字从见,益叹古圣取义之精。 同蒿一名蓬蒿,亦呼蒿菜。甘辛凉。清心养胃,利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。 芹甘凉。清胃、涤热、祛风,利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋浊、诸黄。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊,性味略同。 荠甘平。明目,养胃,和肝。治痢,辟虫。病人可食。 姜辛热。散风寒,温中,去痰湿,止呕,定痛,消胀,杀虫。治阴冷诸疴,杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍,可糖腌。 多食、久食,耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄,而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡,呕泻有火,暑热时疟,热哮火喘,胎产、痧胀,及时病后、痧痘后,均忌之。 闪拗手足、跌打损伤,生姜、葱白杵烂,和面炒热罨。初伏日,以生姜穿线,令女子贴身佩之,年久愈佳,治虚阳欲脱之证甚妙,名女佩姜。 莴苣微辛微苦,微寒微毒。通经脉,利二便,析酲,消食,杀虫、蛇毒。可腌为脯,病人忌之。 茎叶性同,姜汁能制其毒。 苦菜本名荼,一名苦苣,亦名苦縆,北人甚珍之。苦寒。清热,明目,补心,凉血,除黄,杀虫,解暑,疗淋痔,愈疔痈。入馔先瀹去苦味,盛暑以之煨肉犹凝,故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云:蚕妇亦不宜食。 血淋、溺血,苦縆一把,酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂,能拔根。或预采青苗阴干,研末,水调敷亦妙。 蒲公英一名黄花地丁甘平。清肺,利膈化痰,散结消痈,养阴,凉血,舒筋,固齿,通乳,益精。嫩可为蔬,老则入药,洵为上品。今人但以治乳患,抑何陋耶? 别有紫花地丁,一名如意草。甘凉。清热,补虚,消痈,凉血,耐饥,益气,为救荒仙草。以生嚼无草气,故可同诸草木叶咀食充饥也。 萱萼干而为菹,名黄花菜,一名金针菜。甘平。利膈,清热,养心,解忧释忿,醒酒,除黄。荤素宜 之,与病无忌。 马兰甘辛凉。清血热,析酲解毒,疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅,蔬中佳品,诸病可餐。 蒲縇即香蒲根,诗云:其蔌维何,维笋及蒲是矣甘凉。清热,养血,消痈,明目,利咽喉,坚牙,通二便。其花中蕊屑,名蒲黄,细若金粉。当欲开时,便取之,可密收作果食。入药凉血消瘀,炒黑又专止血,为喉舌诸血证妙品。按草木嫩时可茹者,在在有之。惟各处好尚不同,名谓不一。因限于篇幅,繁不胜搜。姑谱一二如上,以例其余。 縈亦作莼甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕,逐水治疸。柔嫩者胜。时病忌之。 一切痈疽,莼菜捣敷,未成即消,已成即毒即散。 海带咸甘凉。软坚散结,行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气,外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮,并能治之。解煤火毒,析酲消食。荤素咸宜。短细者良。海藻、昆布,粗不中食,入药功同。 紫菜甘凉。和血养心,清烦涤热。治不寐,利咽喉,除脚气、瘿瘤,主时行泻痢,析酲开胃。淡干者良。 石华甘咸寒滑。专清上焦客热,久食愈痔,而能发下部虚寒。盛夏煎之,化成胶冻。 寒凝已甚,中虚无火者忌食。粗者名麒麟菜,性味略同。 海粉甘凉。清胆热,去湿,化顽痰,消瘿瘤,愈瘰疬。 发菜本名龙须菜与海粉相同,而功逊之。 苔菜咸凉。清胆热,消瘰疬、瘿瘤,泄胀,化痰,治水土不服。 木耳甘平。补气,耐饥,活血。治跌扑伤,凡崩淋、血痢、痔患、肠风,常食可疗。色白者胜。煮宜极烂,荤素皆佳。 香蕈甘平。开胃,治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。痧痘后、产后、病后忌之,性能动风故也。 蘑菇甘凉。味极鲜美,荤素皆宜。开胃,化痰。嫩而无砂者胜。多食发风、动气,诸病人皆忌之。 鲜蕈甘寒。开胃,蔬中异味。以寒露时,松花落地所生者,无毒,最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干,以麻油或茶油沸过,入秋油浸收,久藏不坏。设莫辨良毒,切勿轻尝。中其毒者,以地浆、金汁解之。 茭白一名菰笋,一名茭笋甘寒。清湿热,利二便,解酒毒,已癞疡,止烦渴、热淋,除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。精滑、便泻者勿食。 茄一名落苏甘凉。活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,故一名草鳖甲。消肿,宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一,以细长深紫,嫩而子少者胜。荤素皆宜,亦可腌晒为脯。秋后者微毒,病人勿食。 妇人血黄,老茄竹刀切片,阴干为末,温酒下二钱。肠风下血,经霜茄子连蒂烧存性,研,每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝,双蒂茄,悬房门上,出入视之。茄蔫所患亦蔫,茄干亦干矣。又法,双茄悬门上,每日抱儿视之,二三次钉针于上,十余日消矣。磕伤青肿,老黄茄极大者,切如指厚,新瓦焙研,温酒服二钱七,卧一寝,了无痕迹。热毒疮肿,生茄一枚,割去二分,去瓤二分,似罐子形,合患处,即消。如已出脓,再用取。喉痹,糟茄或酱茄,细嚼咽汁。乳裂,老茄裂开者阴干,烧存性,研,水调涂。 瓠譹亦作壶卢,俗作葫芦,一名瓠瓜,俗呼蒲芦甘凉。清热,行水,通肠。治五淋,消肿胀。其嫩叶亦可 茹。故诗云:幡幡瓠叶,采之烹之也。种类不一,味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜,入药用。老则皆可为器。 冬瓜一名白瓜甘平。清热,养胃,生津,涤秽,除烦,消痈,行水。治胀满、泻痢、霍乱,解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳!以搭棚所种,瓜不着地,皮色纯青,多毛,味纯甘而不酸者良。 诸般渴、痢,煮冬瓜食之,并饮其汁。亦治水肿,消暑湿。若孕妇常食,泽胎化毒,令儿无病。与芦菔同功。发背,冬瓜截去头,合疮上,瓜烂,截去再合,以愈为度。已溃者合之,亦能渐敛。 练瓜瓤也。甘平。绞汁服,止消渴,治淋,解热毒。洗面澡身去莗莙,令人白皙。 子古方所用瓜子,皆冬瓜子也。甘平。润肺,化痰浊,治肠痈。 皮甘平。祛风热,治皮肤浮肿、跌扑损伤。 叶清暑,治疟、痢、泄泻,止渴,疗蜂螫、恶疮。 藤秋后齐根截断,插瓶中,取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良。 丝瓜一名天罗甘凉。清热解毒,安胎,行乳,调营,补阳,通络,杀虫,理疝,消肿,化痰。嫩者为肴,宜荤宜素。老者入药,能补能通。化湿除黄,息风止血。 痘疮不快,初出或未出,多者令少,少者令稀。老丝瓜近蒂三寸,连皮烧存性,研,砂糖汤调下。喉痹,丝瓜捣汁灌之。痈疽不敛,丝瓜捣汁频抹。酒痢,或便血腹痛,或肛门患痔,干丝瓜煅存性,研,酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽,丝瓜煅存性,研末,枣肉丸弹子大,每一丸酒下。风热牙痛,丝瓜一条,以盐擦过,煅存性,研,频擦,兼治腮肿,水调敷。小儿浮肿,丝瓜、灯芯、葱白 等分,煎浓汁服,并洗。 叶,嫩时可茹。绞汁服,治痧秽腹痛。性能消暑解毒,

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