4月／10月

除芽 剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻的芽眼。

换桶 将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，跟空气有点接触对非常年轻的葡萄酒不会有害。

在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。

5月／11月

霜害防治 上图不是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。其他防护方法，包括灌水（让葡萄树芽的表面结上一层冰）、传统的可移式小煤气炉、加热式管线，以及使用大型风扇或甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。

开始准备 收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热

浪到来之前出货。

6月／12月

缚枝 在气候潮湿的产区特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛。新生的年轻枝蔓会被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，并让阳光转化成低产量却高品质的葡萄。葡萄开花时需要有一段时间的稳定好天气（见18页），让葡萄树能多长出一些葡萄；假如天气不佳，就不需要在8月／2月剪除多余的绿色葡萄串。

Fine wines  may well be racked again over the next fewweeks, certainly before the real heat of summer.