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湖北佬的菜也跟他们的诨号很相配，那就是，粗就粗到家，精致起来，一道菜要经过几十道工序，比如吧，有一道“三丸子”，也即珍珠丸子、藕丸子、鱼丸子―――刀功不说了，光是搅拌，就至少要耗去两个小时，把丸子搅得“醒”了又“睡”过去了，如此反复许久，仿佛就使丸子没了任何脾气，就像使肉末又重新生出了一种新的物质。

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武汉蒸菜也很有特点，只以豆酱和豆豉作主要调味，中心词有四：稀、滚、烂、淡。多汁，滚烫，入口即化。当然，到武汉不吃一回莲藕排骨是会留下遗憾的。

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武汉及其周边多水域，鱼产极多而质佳，得天而独厚―――至少比四川的鱼要好，举若武昌鱼（又名狗瞌睡鱼，因主人吃鱼，几乎没什么可吐，狗失了信心，索性睡着了）、银鱼、杆鱼、鳊鱼、洄鱼、糟鱼，全都因其“特殊”而味道独特，鱼多，给人的感觉当然也很滑腻。

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湖北菜多能单独成席，如，武昌鱼席、虾席、藕席、皮蛋席、野鸭席，这地方水产太多，蒸煨均擅，十分下饭。又分为荆南、襄阳、鄂州、汉沔几大流派。

但在现今的北京城，却并不分这么细，两湖混为一谈，还有自己的协会，我以为这是他们比四川重庆菜发展得更好的原因之一。

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武汉人的性格当中还有一项内容也比较重要，那就是老要担心洪水，不定哪天就来，而且几乎是一定要来，将来未来的中间的那种威胁，是要命的，长年耽于一种威胁的麻木也是可观的，你可以想象，那差不多能产生出什么样的怪脾气。

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１８９３年，张之洞在武昌创办了“自强学堂”，这可是比“京师大学堂”还早５年的勉强算现代教育的肇始，随后，他又创办了几所中学和小学，至１９０６年，又开办了“两湖总师范学堂”，不仅办学堂，张之洞还倾心于洋务，以公费派学生出去，学成回来，保证在湖北服务６年以上就成，就是因为有这些垫底，武汉的文脉在近百年还算昌盛。

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张之洞办学校，兴洋务，并开办了中国第一家兵工厂，也即汉阳兵工厂，也即“汉阳造”出产的地方。一个有名的兵工厂，对当地的民性民情到底会产生什么样的影响，我以为这是一个很有研究价值的课题。但我只想等着别人来发掘。

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有一个传说是这样的：一天，阎王爷要严惩几个犯事的恶人，小鬼领命后就将几个人通通丢进了油锅，开始的几个一下油锅就死了，可是，最后一个怎么也炸不死，一连３天，那人还是谈笑风生，阎王爷十分不高兴，走下神坛，来问究竟，被炸的人就笑着告诉阎王爷，我乃武汉人，阎王爷你是不知道，我们武汉可比你这油锅温度高多了。

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热天太热，人人都在想法要把这热对付过去，全部地丢了也很可惜，因为马上就想到了冬天，所以，人心所向，就是谁他妈有办法能将夏天的热藏起来，等冬天再放出来，冬天也会做同类思考，这样，人就总是会耽于空想与回忆，要是再没有点火气，那惰性也许早就把这个城市吞灭了。

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热不怕而闷难忍，这是我们的一个常识，武汉人闷，闷得太久了，又没有什么法子可以消遣，只好互相上火，充脾气，或是骂架。没有人有时间讲道理，有道理也要故意不讲道理，当然，表现最充分的是帮人打架，凡是被叫上了，碰上了，总也凑凑份子，或者是帮朋友，或者是帮同乡，好像好不容易才逮着一个机会，一定不能白丢了，他们打架多半就是发泄或是转移一种什么情绪，一种窝火，一种郁闷，所以，打起人来下手也是实打实的。

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武汉人爱骂人，这可是有了名的。“个婊子养的，吵吵半天，还不动手！”武汉人总是爱来真的，好象打一架总比不打一架要好。

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武汉之热，要把人热死，冷起来又比北方的寒冷更难受。所以，很尴尬。这冷热的两头，就构成武汉人性格的两极，所谓落差很大，但落差归落差，因为大部分都在两极之间，所以，也就没什么特征了。

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特别仗义的特性在武汉人身上也很突出，但要真正地“两肋插刀”，那就必是认定你这个人可交才行，这性格和鄙视乡下人一连起来，可以这样索解，一个农民的城市里，一定就有用农民的价值标准和心眼来算计利益的人，不像北方人一样见面就亲热，那是矜持，一种胆小害羞的遗传，是一种保留并留着点余地的市侩，总之，都是做不了大事情的先天不足。

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方方讲过一个令人触目惊心的武汉故事：１９６７年８月１日，武汉市几乎所有的大学和中学，还有军队和工厂都组成了自己的游泳队伍，要横渡长江，因为要纪念伟大领袖毛主席两次在武汉横渡长江（传说毛主席在武汉横渡时还表演了坐在水面搓脚，大家以前只知道他老人家可以平躺在水面上一动不动），所以不但声势要大，而且要全民参与。