大蒜是二年生植物，在栽培后其茎叶柔嫩时也可供采收食用，这种蒜叶也叫青蒜或蒜苗，亦即大蒜的幼苗。和大蒜头一样，蒜叶中也含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

具体对比来看，蒜叶中有多种维生素的含量比蒜头高，但最能代表大蒜特征的蒜氨酸含量却较低，微量元素、烟酸、蛋白质等的含量也少于蒜头。因此可以认为，蒜叶的食疗价值要略逊于蒜头。

如果在大蒜的栽培过程中避免阳光照射，还会生长出嫩黄色的蒜叶，这种蒜叶也叫做蒜黄。好的蒜黄植株肥壮，质地柔嫩，叶尖稍带线紫色。因其香味浓郁，鲜嫩可口，辣味也不如青蒜浓，因而成为深受大众喜爱的开胃蔬菜。

蒜薹即大蒜的花薹，在有些地方也叫作蒜薹或蒜苗，在东北地区则被称作蒜毫。除了与蒜叶、蒜头有类似的成分外，蒜薹的外皮还含有丰富的纤维素，可调治便秘。同时经验表明，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，并对轻度痔疮有一定的治疗效果。