三、食物烹调妙招

熬制美味香粥之妙招

许多人都喜欢去粥店喝粥，认为香醇可口，并且又有营养，可是怎样才能熬制出美味可口的粥呢？下面我们就简单地给大家介绍一种熬粥的方法。

（1）浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：一是熬起粥来节省时间；二是搅动时会顺着一个方向转，这样熬出的粥醇香、口感好。

（2）开水下锅。大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

（3）火候。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

（4）搅拌。原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

重蒸剩米饭之妙招

日常生活中，我们经常会剩米饭，可是剩米饭在吃的时候口感就会变差，而且米饭一经放置，就会出现反生的现象，此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固，使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。在重蒸米饭时加入少量的醋，这样重蒸的米饭不仅口感好，而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用，使其还原成易于被人体消化吸收的形式，而且还不会有醋酸味。

煮水饺不粘连之妙招

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，锅开时水也不外溢；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

煮面条不粘连之妙招

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外，且煮出的面条不易烂糊。

煮鸡蛋之妙招

煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。

煎鸡蛋之妙招

（1）煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

（2）煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

（3）煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

巧吃剩菜之妙招

（1）家宴散后，将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡，剔除骨头，取出整肉，加入易熟的新鲜青菜煸炒，即成新菜；如肉质较碎，加入鱼汤、鸡汤中，适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成鱼羹或鸡羹。

（2）将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子，入锅混合，重新过油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；将残余的素菜“合并同类项”，加入炒好的鸡蛋，浇入调好的汤汁，便制成各味“蛋炒菜”；将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。

冷饮自制之妙招

（1）巧制“家庭号冰棍”。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内，再在冰格内分别放入颜色不同的果汁，放入冰箱冷冻室，便制成了“家庭号”冰棍。

（2）巧制“西瓜橘子酪”。将琼脂洗净，用温水浸泡2小时后，放入锅内加水、牛奶、白糖，用温火煮溶，过滤后倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐头柜瓣的容器内。待凉后放入冰箱冷藏室，取出即可食用。

（3）巧制“牛奶花生酪”。将花生米放入开水浸泡后剥去红衣，晾干，入锅炒熟，碾压成碎末。倒入适量鲜牛奶搅拌均匀后入锅用微火煮沸，加入白糖和少量淀粉，不停搅拌，离火晾凉，冷藏后食用。

（4）巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿葡萄适量，用炸汁器挤压炸汁后，用深碟盛放，兑入用热水溶化、晾凉的白糖水，放冰箱冷藏备用。取蛋白倒入碗内，用打蛋器搅拌，直到白色泡末发起，放在碟内的绿汁上即可食用。

自制五香花生米

原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量，先将食盐、五香粉放入开水中，搅拌均匀，倒进花生仁加盖浸2小时，后取出晾干。然后，将花生仁掺进干净的砂子，放在锅中炒至花生外皮呈桔黄色并发出噼啪爆裂声时取出，筛去河沙，即成。

速煮绿豆之妙招

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

煮可口新笋之妙招

用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

炸土豆片之妙招

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

炸馒头片之妙招

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

醋

处理不宜菜味之妙招

（1）菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

（2）菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

（3）菜太辣，放些醋可减低辣味。

（4）菜太苦，滴入少许白醋。