（1）充分洗净。

蔬菜在生长过程中容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵污染；另外，某些蔬菜还含有部分农药残留。如果用不干净的蔬菜做凉拌菜，而只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能引发寄生虫病或食物中毒。所以，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要洗干净。在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，这样可以最大限度地去除农药残留。

（2）厨具消毒。

切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。

（3）保证风味。

凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁；材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

（4）现吃现拌。

各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

（5）色味俱佳。

菜色避免单一，要搭配合理。如黄瓜丝拌海蜇，加上海米，使绿、黄、红三色相兼，令人赏心悦目。再如小葱拌豆腐，看上去清淡雅素，再加上少许香油，就达到色香味俱佳了。

（6）不要剩余。

做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

【贴心提示】用对调味料，凉拌更美味

食盐：使菜肴咸度适当，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：确保蔬菜的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料中的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。