鸡蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

为防止营养素的流失，煮蛋时应掌握几个技巧：

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。然后凉水下锅，这样可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

煮鸡蛋8～10分钟最好。这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。