隆戈斯顿是个精悍的人，行为举止和所留的胡须很适合他的身份。他主要是个食品科学家和微生物学家。早在80年代，当离开经过巨大革命性变化的啤酒业之后，他回到了家乡波特兰靠做咖啡和食品买卖来维持生计。作为一个家酿啤酒商，他在偷窃啤酒酵母方面是很业余的，但却获得了相当可观的啤酒酵母样本，他和其他的业余啤酒酿造者分享这些收获。他的妻子珍妮特也是一个公司的实验室微生物学家，那家公司是生产动物饲料附加物的。

隆戈斯顿告诉我：“我们看到有很多酿造啤酒的人等着做啤酒生意，我们感到能为他们做些事情。我们能从家酿啤酒商那里获得很多反馈信息，因此我们放弃了日常的工作，创办了维亚斯特公司。”（其实，这个名字与啤酒酵母没有任何关系，它是神秘印第安最重要的一位神的名字，他的任务是惩罚那些破坏恋爱的人，把他们变成天然的雕像，比如说胡德山。）

刚开始的家庭作坊现在已成为了拥有15个全职和兼职员工的繁忙的企业。维亚斯特储藏了上百种啤酒酵母，隆戈斯顿说，公司为大约500个手艺啤酒作坊和啤酒酿造集团提供服务。这个基数有可能在明年的这个时候再增加500家。啤酒是个季节性的产业，十月啤酒节和圣诞节是啤酒消费的主要时间。为满足他们的雄心，维亚斯特帮助酿造商寻找合适的啤酒酵母，公司每周向家酿啤酒酵母贮藏商运输大约一万袋家酿啤酒酵母（这些天大部分都是液体酵母，公司刚把干酵母推向市场）。它成为进出波特兰机场的最大的公司，顾客包括遍布20个国家的家酿啤酒作坊和啤酒厂。

1987年那一年，他对啤酒酵母业非常有激情，当时他想在靠近俄勒冈胡德河边建立一个叫做全帆手艺啤酒的作坊。该作坊在隆戈斯顿和他的合伙人将股份卖给员工后，仍旧欣欣向荣。隆戈斯顿开始全身心地投入在酵母业上，这在很大程度上得益于微观分析科学被引入到酵母研究领域。

在2002年秋季，维亚斯特与外地的一实验室签定合同，对啤酒进行颜色和气味的试验，通过分析研究力图得到酵母对啤酒的气味和芳香作用，为了这个实验，他们将可鉴别的麦芽汁用于酿造13批不同的酒，并且用不同的酵母进行发酵。“在他们没有找到我们之前，这些混合物从来没有被发现与啤酒有关系。”隆戈斯顿说道。维亚斯特将继续做这种试验，这意味着已有的啤酒酵母种类能够用以前不敢想到的方式来推广使用。

至于偷窃酵母，隆戈斯顿越解释啤酒酵母业，我就越来越感到会很多新的啤酒酿造行业出现，也许不少老的啤酒厂靠那种方式得到啤酒酵母。乔·沃瓦德斯告诉我，早期大部分的啤酒业大亨多用来自德国培养的酵母，其来源有时很模糊。“他们从他们的父亲或者祖父那继承来的？也许是，也许不是。每个人都认为他们有自己特别种类的啤酒酵母，或许的确有，但没人知道确切的答案。”

因此，在神秘的面纱的掩盖下，酵母世界以似乎正确的无可否定的状态运行，这种不问为什么的心理掩护了啤酒酵母盗窃者。还有，啤酒酵母不容易分辨，人们不可能把啤酒放在显微镜下研究并且说，“这个是百威酵母，那个是摇滚酵母”。

马里巴斯·莱内思-卡塞尔曼告诉我：“它极其复杂，识别两种不同种类的啤酒酵母的传统方法是把酵母放到大麦汁里，看它变成浓啤酒还是贮藏啤酒。但是把百威酵母从摇滚酵母中区别出来需要高科技的DNA实验室。”

隆戈斯顿注意到一种被称为电泳的现象――用电流分解分子，例如DNA分裂成相似的分子，可以使科学家精确地采集到指纹，还可以用于区分百威酵母和其他酵母，但这只是进程的一半。隆戈斯顿说：“随着大部分贸易秘诀甚至专利和商标资源的出现，这些权利的所有者应该能侦察出其他人的故意破坏行为。但是存在一个困难的任务――酵母可以在它成为公共产品之前被清除掉。因此，事实上，谁拥有酵母，如何处理它以及称呼它，就变得有些博弈游戏的味道。”