像波诺酒（pernod）、奥佐酒（ouzo）和衫布卡酒（sambuca）等茴香酒类的饮料，加入水的时候为什么会变白？

这是个非常有趣的现象，两种完全无色透明的液体混在一起会产生出一种不透明的白色液体，这意味着处于溶解状态的某种看不见的物质被迅速转变成某种不可溶的可见物质。

所需的材料

几个饮料杯

一瓶茴香酒，如波诺酒、奥佐酒和衫布卡酒

一大杯水

要做的事情

向杯里倒上一种茴香酒。如果希望像一名真正的科学家那样在实验时进行一些对比控制（见“发泡酒的误会”的实验），可以各倒一杯三种不同的酒，加入水。

会看到的现象

杯中的饮料将由清澈变为奶白色，如果是巴斯蒂斯酒（pastis）则会是奶黄色。

究竟发生了什么

茴香酒类饮料的主要成分是叫做松香酯类（因其味道而得名，中文称为“萜烯”）的化合物。它们溶于酒精但不溶于水。饮品中40度左右的酒精足够使这些萜烯化合物溶解。但是当加入水时，由于饮品中的酒精浓度下降，这些物质被从溶液中“赶”了出来，产生了奶状的悬浮物质。

苦艾酒是一种以艾草成分为主的饮品，它会产生令人印象深刻的绿色悬浮物。萜烯类物质和许多饮品中的苦涩植物气味或味道有关，包括柠檬草味和麝香草味。

附注：

苦艾酒在英国始终是合法的，但是由于没有太多的制造商，所以数十年来很难喝到。目前苦艾酒在重新兴起，不过经营者需要有特殊的许可证才能销售。苦艾酒含有一种神话般的精髓物质，据说（未经证实）具有神经药品的作用。但是它的毒性使它在包括美国在内的世界其他地方仍然属于非法。虽然苦艾酒制造商声明侧柏酮的浓度水平不足以导致人类产生任何反应，但美国食品药品管理局宣布，苦艾酒中存在的化学成分侧柏酮，具有毒害神经的作用。有意思的是，苦艾酒1915年在法国遭到禁止之后，波诺—里卡德酿造公司首先制造出了巴斯蒂斯酒，他们从酒中除去了艾蒿，加入了更多的八角茴香，酿制出了我们实验所用饮品之一的第一代产品。