--Martin Roos，来自英国Middlesex的Northolt。

一种好的口味常常是相互衬托着的感受和预期的混合体。对于冷、热饮品来说的温度因素，对于脆薯片或冰激凌来说其发出的声音和具有的纹理结构，以及香型、气味和对舌头的刺激等都要包括在内。总的来说，丝丝发泡是由二氧化碳造成的，尽管压缩空气也会给一些泉水增添一定的生气。当饮用这种饮料时，会有适当的气泡调弄鼻腔、被激起的细小液滴会满口溅射。

溶解的二氧化碳本身也有一种自己的特别味道，微微带些刺激。跑掉气的饮料失去了这种口感。跑气之后上述味道和其他刺激感觉所构成的平衡被打乱了。失去这种平衡之后的饮料尝起来会感觉乏味或过甜……总之平淡无奇。

--Jon Richfield，来自南非Somerset West。

服用乙酰唑胺片之后的一种额外效果便是让所有的碳酸饮料尝起来味道平平。乙酰唑胺是用来帮助防止高山反应的药品，其原理是提前把血液的酸度调整到需要适应的水平。这会抵消发泡饮料中碳酸的酸度，使饮料尝起来就像已经跑了气似的。去年夏天，当我攀登坦桑尼亚的乞力马扎罗山之前喝掉一瓶苏打水时，我亲身感受了这个特殊的现象。

--David Clough，来自英国剑桥大学。

不起棱不打褶

像麦提莎（Maltesers）和皇牌（Whoppers）糖果上面的巧克力包层，怎么会弄得那样平整？--英国BBC Radio五台的实况互动听众。

在1977年的六个月的时间里，我曾经制作过“聰明豆（Smarties）”糖果，这种聰明豆和上述提到的糖果品种类似。做为核心的巧克力被放在一个和混凝土搅拌机类似的装置中滚来滚去，交替用甜淀粉液和糖粉为其挂上一层层的外衣，在挂好每一层之后都要吹干处理。我用了一两个星期学习掌握确保包层均匀的窍门儿，包括一定要清除结块的原料、做到干湿适当，以及让包层薄一些。学徒工制作的有疙瘩的糖果会减价卖掉。