白葡萄酒开始装在酒瓶中时微微带有绿色。新鲜的白葡萄酒在葡萄牙语被称为“绿酒（vinho verde），最后老化会带些棕色调。白葡萄酒没有和葡萄皮一起发酵，其中含有的酚类物质浓度很低，因此随着时间增长产生的单宁酸含量也很低。此外，白葡萄不含花青素，如果含有的话它们就不是白的了。这样，白葡萄酒中极少的单宁酸并没有受到染色。应该说，白葡萄酒随着老化变为棕色调，是其中少量酚类物质被缓慢氧化导致。类似的过程还可以在吃了一半的苹果上见到。

需要附加说明的一个有趣问题是，葡萄中的花青素只能在葡萄皮中找到，所以如果将皮去掉，用红葡萄也可制作白葡萄酒。美国常见的“白仙芬黛酒（White Zinfandel）”便是个例子。

--Oliver Simpson，来自英国伦敦。

上面答案中说，“年轻的”白葡萄酒在葡萄牙语被称为“绿酒（vinho verde）”，这实际是不对的。vinho verde是用葡萄牙一个特定地区种植的一些特定品种的葡萄制成的葡萄酒，有“红vinho verde”和“白vinho verde”之分。

虽然vinho verde确实应该趁新鲜的时候喝（其中“阿瓦里诺Alvarinho”酒可能例外），但是这个名字本身不含有“年轻”或“新”的意思。

--Antonio Brito，来自葡萄牙。

味儿的问题

为什么大蒜会让人的呼吸带有味道，而像莴苣或土豆等却不会产生这种味道？--Chris Goulding，来自英国北约克郡Pickering。

当大蒜的蒜瓣儿被切开或捣碎时，会产生一种强力抗真菌和细菌的化合物，叫做大蒜素。大蒜素是大蒜酶作用于一种叫做蒜氨酸的化合物而产生的，它是吃生蒜时造成辛辣感受的主要成分。

然而，大蒜素不稳定，容易形成一些有气味的含硫化合物，所以会有刺激性的气味。人在吃入大蒜之后，大蒜素及其降解产物会通过消化系统进入血流，并且随着呼出的气体或排出汗液释放到体外。这就是大蒜首先产生的作用。