我们分析了她的体检报告，注意到一些过去可能被忽略了的线索。首先，乔安血液中的白细胞数量很少；其次，在她近年来做的每一次验血中，一种被称为碱性磷酸的肝脏酶含量很低。大多数医生只关注这种酶含量升高的情况，因为这说明了骨骼或肝脏疾病的可能。但是他们不知道的是，这种酶的含量取决于锌的浓度，酶的含量低与缺乏锌有关。超过70%的美国人体内缺锌，这是一种实现免疫系统健康工作的重要矿物质。

我们给乔安做了一项鲜为人知的测试--锌味觉检查。由于锌影响人体的味觉，因此饮用一种含锌的溶液，如果受测者没有感觉，那么可以判断其缺锌（正常情况下，这种溶液尝起来像生锈的金属的味道）。

然而，对于乔安来说，溶剂味道还不错，这就是锌缺乏的明显信号了。我们再次给她做检查，的确发现了血液中锌浓度低的现象。

在补锌10周后（还吃富含锌的食物，如鸡蛋和麦芽），乔安摆脱了一切过敏症状。事实上，接受我们治疗的6个月后，她就怀了孕，现在已经计划再生一个孩子了。

尽管她的饮食看似很棒，但是乔安的身体缺乏一种关键性营养物质，而乔安显然对这种营养物质的需求量比从饮食中所能获取的要多得多。这既是因为以前承受的压力让她体内的锌元素流失，同时也是因为她在遗传上有过敏倾向。

因此，良好的饮食并不足以满足人体的所有需求，特别是那些复杂的需要，尤其考虑到我们的生活方式、环境毒素、药物，等等。

小误区：食物与人体健康无关

大多数医生认为食物不可能影响人体健康，因为人体系统以相同的方式分解食物：所有的脂肪都被分解为脂肪酸，所有的蛋白质都被分解为氨基酸，所有的碳水化合物都被分解为糖。既然所有食物都能变为相同的基本成分，那就对健康没有影响。

我们认为，进食不仅是为了制造能量，还是为了给身体提供生长和修复所需的原料。食物也是与人的遗传物质直接交流的信息来源，在许多情况下，食物还能治愈疾病或诱发疾病。能够给健康带来危害或福音的食物在医学史上的地位早已巩固，但是大多数医生仍然未能意识到它们的重要作用。

例如，十字花科蔬菜（花椰菜和卷心菜）含有异硫酶、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等化合物。这3种物质都能改善肝脏的排毒能力：能激活某些肝脏酶，如谷胱甘肽-S-转移酶，这种酶有助于清除因接触污染及有毒废料而进入人体的有害物质；能帮助中和癌性化合物，减少肝脏分泌致癌性的雌激素。

木脂素存在于亚麻籽中（其他种子、谷物和豆类中也含有这种物质），具有能够影响人体内类固醇激素代谢的特殊属性。我们曾经以为木脂素是没有价值的惰性化合物，但是现在我们认为它能促进抗癌激素的分泌，有可能是治愈疾病和预防癌症的高效药物。

对健康有益的重要植物性营养物质还存在于绿茶中，这些物质具有抗癌性，能提高肝脏的排毒能力，降低胆固醇，并有助于调节血糖。大豆和苜蓿草中含有一种被称为异黄酮的化合物，也能降低胆固醇，激活抗癌酶工作。

正在进行中的研究表明，每天都会发现新的健康的植物性营养物质，并已经提炼出了许多种化合物用于治疗各种疾病。

还有一个事实，可以撼动"所有食物以相同方式被人体分解"这个错误说法的根基：碳水化合物、脂肪和蛋白质被人体摄入时的存在形式至关重要，以豆类的形式被人体摄入的碳水化合物所产生的生理作用，与以白糖的形式被人体摄入的不同，即碳水化合物转化为糖类的速度不同（关于这一点，我们在前一个误区的讨论中已提到过）。

比方说，你吃了两顿等热量的饭（两餐所含热量相同），一餐的形式是精加工谷物，如白面包，另一餐则是全麦面包。白面包最终被血液吸收的速度比全麦面包快得多，这意味着你的血糖指标上升速度也越快。这种情况一旦发生，你的胰脏就会分泌更多的胰岛素，继而对血液中的胆固醇水平、甘油三酯含量、皮质醇和人体系统的炎症情况产生影响。