人们食用合成油中的合成脂肪时也会出现类似的情况。这种人工制品是超市推出的新产品，实际上只会引发营养不良。因为合成油也无法从肠道被吸收，这意味着人体虽然没有增加任何体重，但会导致腹泻。更糟的是，在脂肪吸收效果不佳的过程中，人体也没有吸收到重要的脂溶性营养物质如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这会导致严重的并发症，如心脏病、骨质疏松症等。

吸收不良的最常见诱因，还有一种被忽视的健康问题--腹腔病。据《新英格兰医学杂志》报道，医生们越来越认识到这种疾病的严重性，这种曾经被视为少见的紊乱症其实相当普遍--欧美每120人中就有1名患者。

腹腔病是由于对麸质过敏引起的。麸质是一种蛋白质，常见于小麦、黑麦、燕麦及含有这些成分的食物。腹腔病会损伤小肠壁，从而引起吸收不良。对麸质过敏的病人会出现发炎反应，这样免疫系统就会给机体带来损害。这种紊乱症还会引发低血糖、腹泻、皮疹、口腔溃疡、儿童生长发育迟缓，以及包括糖尿病和甲状腺疾病在内的自身免疫系统疾病。

要成功治愈腹腔病，就必须将麸质从日常饮食中彻底排除。这包括所有品种的小麦和燕麦制品，还有其他很多含有麸质的食物和药物，甚至还有啤酒，它们也是由小麦制成的。

当不再食用麸质后，由腹腔病产生的问题就都得到了解决。[=]38岁的吉姆是名销售员，从能记事以来就有腹泻的历史。他看了数不清的肠道科专家，但是没人能够对他的问题作出正确诊断。他们说，吉姆的腹泻情况并不严重，就给他开了芬诺（复方苯乙哌啶片），这是一种能够减缓肠道正常运动的抗运动性药物。不幸的是，这种办法并不管用，吉姆仍然饱受慢性腹泻的折磨。以至于他以为，这对他个人而言可能是正常现象。

我们第一次见到吉姆时，问了一长串问题，情况很快就清楚了。他说自己有口腔溃疡，胸口会出现间歇性皮疹，他还发现自己无论何时喝啤酒，都会打喷嚏。他个头也很矮，而他的父母都很高（如果在儿童生长期发作，腹腔病会导致矮身材）。

我们掌握了这些情况，已经足够作出初步判断了。验血结果证实吉姆患有腹腔病--体内含有大量的麸质抗体。不久他就不再食用含麸质的食品，两周后，他的腹泻症状消失了，随之消失的还有其他症状（的确，他无法再长高了，但是也不会再被腹腔病的症状纠缠不休了）。

我们知道，外部物质要进入人体系统，有4种途径：皮肤、呼吸道（通过鼻子或肺）、性接触和胃肠道。胃肠通道面对的危险最大，因为胃肠道的表面积等同于一个网球场的大小。这样大的区域边界需要加大守护力度，否则，胃肠道上的许多微生物会通过肠壁进入血液。我们的免疫系统必须非常明智地处理和消灭攻击性物质，它必须能区分敌我，而这是通过识别属于我方和敌方的蛋白质来实现的。

任何未被识别为我方的蛋白质都会被视为可能的入侵者，从而遭到免疫系统的攻击。因此，如果你吃了一种含有蛋白质的食物，却无法充分消化它，即无法将这种蛋白质分解为简单分子，你的免疫系统就会作出反应。这种反应一旦发生，你就会患上肠炎、关节炎、痤疮、湿疹、牛皮癣、麻疹和肝病等疾患。

比如你食用了牛奶这种蛋白质，以一种未消化或部分消化的形式进入了你的血液，你的免疫系统立即就会产生抗体，把牛奶看成一种异己蛋白质。于是，当你下次再喝牛奶的时候，你的免疫系统就会被激活，准备抗击这种外来物质，引起的免疫反应进而会让你身体感到不适。

更加不幸的是，这些抗体会在血液中盘桓良久，甚至要待上长达数周的时间，而起初激活它们的那些食物，如未消化的牛奶蛋白却早已消失。这时，它们失去了进攻目标，就会转而攻击身体的其他部分，包括甲状腺、胰腺、关节或细胞自身。因此，消化不良还会导致过敏及自身免疫系统疾病，即人体抗体实际在向自己的组织发动进攻。