很多畜牧业的朋友跟我说，他们不让自家的孩子吃早餐店的热狗。这些朋友深谙肉类的合理成本，很清楚热狗的盘价根本不足以支付正常制作的成本。曾有制造厂商告诉我，他做热狗的朋友，虽然不至于用坏掉的肉来制作，但的确会把即将到期的所有肉品，包括碎肉、香肠、腊肉、火腿统统回收，搅碎后全放进乳化机，块状的肉品被变成乳状，灌入膜中就是热狗。

贡丸、猪肉干，需要提高警觉的食物

记得有次到海港的渔市参观，整个交易市场到处都有碎鱼烂肉，夹杂着一些内脏，经过一个上午，空气中开始弥漫一股腐臭味，但过一会儿就有一辆辆的大卡车来，整车的全部载走。我好奇这些碎肉腐肉有什么用，有人告诉我这些都会载到加工厂，虽然我无法证实，不过让我更不敢吃鱼丸、贡丸等再制品了。

有些贡丸，用的猪肉是老母猪的肉。至于老公猪的肉，多数被拿去做成猪肉干。这里所说的猪肉干，并非红色的蜜汁肉干，而是那种很像牛肉干的猪肉干。猪肉若只是老一点，顶多肉质粗硬、腥味重些，然而问题不仅止于此。这些老猪，很多是因为生病难以治愈才被宰杀的，有时来不及等药物代谢，就抢在猪病死前屠宰，所以药物残留问题令人担忧。

最好的果酱是保留水果的营养，去除其他添加物

罐头类食品中，有孩子的家庭最少不了的就是果酱。我找来和我有相同理念的农友，用适当熟度、自然熟成的有机水果来煮果酱。保留了水果的可溶性纤维和原始含有的生物类黄酮素，不加人工精制糖，更没有任何色素、人工果胶或添加物，当我看见孩子用这样的果酱配吐司大快朵颐，感到很安心。

大家或许不晓得，大部分的果酱会添加植物果胶或食用果胶。事实上，水果本身就含有果胶，但天然比例各不相同，所以熬煮出来有其个别口感，例如梅子果酱、水蜜桃果酱和橘子果酱没有那么浓稠，菠萝果酱相对就浓稠些，如果加一点苹果就会更棒。我喜欢果酱保有它原有的状况，而非为了口感去添加果胶，这也是我筛选时的原则之一。

你知道什么是“基因改造食物”吗

选择非基因改造食物，降低不明风险

基因改造食品是指以基因重组技术生产而获得某些特性的食品，这些特性包括增加生长速度、抗虫、抗疾病、抗低温、延长保存期限、耐运输或利于加工等；从1995年最早的“抗杂草黄豆”迄今，历史还很短暂，支持与反对者的意见两极化。

基因改造作物，让生态环境失衡

基因改造原本是希望透过技术，帮助一些作物去掉致病因子，或是把作物变得更符合农业经济效益，科学家希望透过这门科技，减少农药的使用，进而增进收成率，改善人类的粮食问题。