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蛇餐祖师“蛇王满”

老滋味 作者:周简段


生活在粤、港、澳一带的人,大多知道广州市桨栏路有一间百年老字号的蛇餐馆,它就是誉满海内外的“蛇王满”。

距今一百四十年前,即清咸丰七年,在南海县大沥堡荔庄村姓吴的贫苦农民家庭里,一名男婴呱呱坠地,父母亲单取一个“满”字,希望日后米缸常满,他就是以后名扬四海的广东最早的蛇餐祖师“蛇王满”。

少年时,吴满以捕蛇、采药为生,被人称为“蛇仔满”。吴满捕捉的蛇最初在大沥圩摆卖,后来销路日广,便带徒捕捉,将蛇胆卖给制售蛇药的药店,人们尊称为“蛇王满”。

光绪十一年,吴满在广州新基正中约开设蛇店,出售活蛇、蛇胆,以“蛇王满”作店名。到二十年代,他又在佛山汾流街开设“蛇王满”分店。吴满开设蛇店后,就在蛇上做文章,对蛇类综合利用。

他用蛇胆制成药――三蛇胆陈皮未、三蛇胆川贝末、三蛇胆半夏末、三蛇胆南星末、三蛇胆油、三蛇胆追风膏药、三蛇胆酒。由于蛇胆成药能够治疗咳嗽、风湿、小儿急慢惊风等多种疾病,深受群众欢迎,产品远销国内外。

随着蛇胆成药的发展,原来的眼镜蛇(饭铲头)、金环蛇(金脚带)、灰鼠蛇(过树榕)等三种蛇胆供不应求。

经过长期的实践,吴满和他的伙伴们逐步将银环蛇(过基峡)、三索线蛇以及白花蛇(广西产)投入使用,并创制原装五蛇酒。

过去,敢于吃蛇肉的人很少。吴满觉得杀蛇取胆后舍弃蛇肉十分可惜。他认为蛇肉不但美味可口,还可补养身体和治疗风湿。

他鼓励病后体弱患者和风湿患者吃蛇肉,并教人加入少量肉类或药材熬汤,但许多人未敢尝试。他将蛇肉和配料熬汤后送给保滋堂药店店员品尝,他们吃后大加赞赏。

后来,蛇王满店经营蛇餐,食客由少到多。吴满和伙伴们逐步改进吃蛇方法,他们将蛇肉撕成肉丝,加入冬菇、木耳、马蹄、姜、陈皮、鸡、蚬鸭等脍羹,称为“三蛇羹”,再加野狸,则称为“龙虎凤会”。在“蛇王满”的推动下,广州各大酒家也纷纷制作蛇餐。

一九三八年,日军侵占广州、佛山,广州蛇王满店被焚,夷为平地,佛山分店也关门停业。翌年,吴满与伙伴吴楫川合作,在广州桨栏路重开蛇王满店,佛山分店则由女儿吴桂荷经营。一九五零年九月,吴满因病辞世,终年九十四岁。

现在,“蛇王师”郑师文主营蛇王满蛇餐馆,继续在蛇字作文章,他带来新一套经营方法和新一代对蛇餐的理解,给这个百年老店注入了新的活力。

来往广州的游客都把到蛇王满品尝蛇餐作为一件快事,犹如来往北京的外地游客都想到“全聚德”品尝烤鸭一样。


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