正文

《会讲才会赢》(15)

会讲才会赢 作者:(美)彼得·古伯


 

在故事的中间部分,默多克果断出手收购了Intermix,而快乐的用户自愿成为为他提供创意和发行的生力军。接着,在默多克心甘情愿地掏钱包后,理查德承诺,他会让默多克产生焕然一新的改变,这彻底征服了默多克的心。理查德说:“从今天起一年内,你将成为《连线》杂志的封面人物。”

我摇了摇头:“但你说你不会讲故事。”

突然间,惊愕的他咧嘴朝我一乐:“你说得没错。这就是一个故事!他应该会成为英雄,因为他有胆识有魄力,能够清楚地看到这将为他的公司带来什么。当我想起自己对默多克这么说话,就觉得很疯狂。可是你知道吗,一年之后我收到了他亲笔签名的以他为封面人物的《连线》杂志。”

在故事中,理查德将默多克奉为一个能够从被误导的过去走出来的英雄,而这个故事有效地帮助理查德赢得了58亿美元的大单。这对一个“不会”讲故事的人而言真的不错!

沃尔夫冈·普克

“从马曼逊餐厅(Ma Maison)起步的时候,对于洛杉矶而言我完全是个新面孔,能够在这家高档餐厅做厨师我感到非常幸运。”沃尔夫冈·普克(Wolfgang Puck)说道。当时是2009年,我们正在他的思佩戈餐厅贝弗利山庄旗舰店,谈论他的招牌菜熏三文鱼配鱼子酱比萨。然而,我对沃尔夫冈·普克的认识要提早到20世纪70年代,当时的Ma Maison是影视界和音乐界名流经常光顾的酒吧,当然还有慕名前往的老百姓。沃尔夫冈说:“当餐厅老板把我推到顾客面前和大家交谈的时候,我非常紧张。我想躲进厨房里,但他却说:‘人们都快吃完了!’我希望有个人对我说:‘沃尔夫冈,说说你的故事,这不难。’然而我不会讲故事!我要对他们说什么呢?我所关心的就是食物和具体的制作过程。”

如今,沃尔夫冈不但拥有并经营着4家备受赞誉的高级餐厅,每家餐厅都拥有多家分店,他的旗下还包括另外两个公司:沃尔夫冈·普克餐饮公司和沃尔夫冈·普克世界公司,负责沃尔夫冈·普克西餐厅、沃尔夫冈·普克快餐店、沃尔夫冈·普克文化中心咖啡店的特许经营,以及授权在厨具、食谱和食品等消费品上使用普克大厨的名字。当我出门在外时,无论是在机场、商场还是在娱乐中心,更是感觉沃尔夫冈的名字无处不在。只要你能想到的地方,就会出现他的名字——甚至是身影!而且每一家企业无不体现出他对食品的新鲜度、品质和顶级美味的不懈追求。我不知道,他是如何在分布如此之广、类型如此众多的餐厅中,做到让他的员工、食材供应商、连锁店能够一直保持他对卓越的标准,特别是当他无法做到每家店都能亲临现场时。

“嗯,”他承认,“其实,在同那些想经营我的品牌的人打交道的过程中,我学会了该对他去说些什么,他们之所以想加盟开连锁店就是想赚钱。瞧,我之所以干这行是因为我喜欢,这是我的爱好,然而那些家伙却说:‘我们会挂上沃尔夫冈的牌子欺骗消费者,因为这家餐厅也叫沃尔夫冈·普克,和其他餐厅一样都是一家的。’然而,他们忘了,这样的招牌其实是把双刃剑。因为招牌中有我的名字,消费者的期望值会更高。”

“这些期望建立在我个人对卓越的标准的基础上。”沃尔夫冈说道。而这些标准的缩写就是“令人满意”(WELL),这个词代表着沃尔夫冈(Wolfgang)、美食(Eat)、爱情(Love)和生活(Live)。“这源自于我过去做过的一档音乐节目。当时,他们问我:‘你的人生座右铭是什么?’我回答:‘生活、爱情、美食和美酒。’这就是我的标准和承诺,只选用最新鲜、最天然和有机的食材制作食品、赞美本地的农户和他们生产的时令食材,以及只选用人工饲养的动物产品。”

“那么,你是如何让那些想开连锁店的人符合这些标准,同意他们加盟的呢?”我继续问,“当你准备设立新的加盟店时,你是否会把他们召集过来,并把你的期望告诉他们?”

他惊奇地盯着我说:“是的,我会。我给他们讲了个故事!”

于是,他把那个故事讲给我听,故事是关于他早期在亚特兰大设立的加盟店。“新店开张后,我在那里待了约有一个星期,确保所有相关人员都得到了适当的培训,并严格遵守相关标准,一切都进行得很顺利。刚开张,餐厅门口就排起了长队,营业额比我们当初预期的几乎翻了一番。于是我说:‘很好,他们做得很不错。’然后就离开了。然而,6个月之后,当我为了另一桩生意——佐治亚水族馆的餐饮承包合同的投标回到亚特兰大时,餐厅的局面让我大吃一惊。

“我正在作演示,有个脾气火暴的老家伙说:‘市区那家连锁店是你的吧,你应该把它关了。那家店不是你的风格。’于是,第二天清晨6点,我事先没有通知任何人,便前往餐厅突击检查。三明治又冷又干,生菜叶的边上长了黄褐色的斑纹。就算是点最简单的恺撒色拉,也令人倒胃口。这并不是因为采购的蔬菜质量最差,而是因为备菜不是每天进行,是3天才备一次,因为这么做成本更低、更省事。鸡肉的来源既不明也不可靠。这的确不是我的风格,我真想马上把餐厅关了。

“我意识到,自己必须以一种全新的方式激励大家重新树立品牌。于是,我对他们说:‘新餐厅开张总是让我感到很紧张,因为我会想,如果经营不成功怎么办?人们会怎么想?为什么我要开新餐厅?如果餐厅没有生意怎么办?这的确非常非常难,让我感到心里很不安。然而焦虑是件好事,因为它能时刻提醒我不要掉以轻心。对于咱们这家餐厅也是同样的道理。你知道开张之夜的时候大家的精神状态。员工的风貌要精神焕发,食物的品质要一流,服务要无可挑剔,因为外界评论家不会放过每一处细节。开张之夜,大家必须举止优雅得体,确保一切都能顺利进行。’”

在沃尔夫冈对开张之夜的定义中,包含了对员工和顾客的一种态度,这种态度让他们感觉到自己是沃尔夫冈普克大家庭的一分子。他想表达的意思是,对于餐厅的未来发展,服务人员在任意一天晚上传递给顾客的能量和激情,同他们在开张之夜传递给评论家的能量和激情同样重要。沃尔夫冈补充道,这不仅关系到某一家餐厅的未来,更关系到整个公司的未来。他解释说:“客人可能是从密歇根过来的,因此你应该以开张之夜的状态招待他们,因为他们会成为关键的评论家。你要对他们说:‘噢,你们是从密歇根来的。你们知道吗,我们在底特律也有家餐厅。’这么说他们会很高兴,因为他们对我们的餐厅有了一些了解,并且能在这两处设立餐厅说明我们生意不错。”

接着,沃尔夫冈告诉他的员工:“每天晚上每家餐厅都应该如同开张之夜那样。我们必须符合我们一贯的标准——“令人满意”,并确保所有事情都能达到这个标准。如果没达到就是失败。”

开张之夜?啊哈!或许他的员工无法做到一贯保持积极热情的心态改变自己做事的方式,然而,沃尔夫冈通过亚特兰大开张之夜的故事会霎时间让他们彻底明白了其中所蕴涵的行动呼吁。

沃尔夫冈清楚,这个故事的最终受益人是顾客,他们在任何一个夜晚所享用的不只是美食,还有沃尔夫冈·普克开张之夜式的完整体验。这个故事不但折射出一种标准,更反映出他关心的是在外界的评论烟消云散之后顾客能够真正享受到的体验。他们经历、品味,并对别人讲起开张之夜。

沃尔夫冈说:“很多人都把钱花在广告宣传上,而我们却是通过每晚不断地重复这个故事,直接向我们所认识的人们进行宣传,并通过一流的食物和服务吸引回头客。他们会带来他们的朋友,朋友还会告诉他们的朋友。”

我说:“他们讲述的都是你的故事,因为你让他们得到了如同开张之夜那晚的感受。”

他点了点头说道:“我以前曾说过,我希望有个人对我说:‘沃尔夫冈,说说你的故事,这不难!’”


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