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广州老火靓汤的前生今世

广东靓汤，因人而生（4P）

汤品这一支算得上是中国饮食文化中独具魅力的一个领域，提起靓汤，十有八九都会想到广东--这个煲汤的发源地，究竟为什么能成为正宗"老火靓汤"的代名词？

广东的地理位置我们都知道，这里的四季气候并不是很友好，于是，很会保养自己的广东人就用许多医食同源的食材入汤。水能容纳最多的营养，也最温和，所以这里的人们就用喝汤的方法来根据时令以及自己身体的特点来调养。这个习惯一直保留着，在广东，喝汤就好像我们平时喝茶一样，尽管平常，但又那么不可或缺。

走在广东的街头巷尾，你不难看到大小馆肆中那些写着"老火靓汤"的招牌，还有门口一排排的瓦煲以及人们桌上的一份份例汤。如果你与一个正宗的广东人为伴的话，出去吃饭多半要先点一个汤，遵循"先喝汤后吃饭"的原则，到了他家也一定会用自家煲的汤来款待你。而且大多数时候，他们都会和一个养生专家一样，给你讲解这个汤如何做、里面的什么调料有怎样的功效，对于何种人最为适合等等……去过广东的人，都会对广东人会吃、会保养、懂养生的特点大为赞叹。

其实，广东人煲汤还有一个得天独厚的优势，就是这里的物产十分丰富，无论是煲汤常用的五谷杂粮、飞禽走兽，还是药食本草，都应有尽有。当然，广东本地人对于这些食材的功效和性质大多了如指掌--这可不仅仅限于那些上年纪的人们，许多年轻人也是绝对的行家。那些诸如黄芪、白芷等被我们常常归为"药材"的东西，在这里和所有其他食材都是一样的，只不过是更多地应用于煲汤当中了，人们并不认为它们属于药材一类。那种意识形态就相当于中国人每天都喝的茶叶一样，茶叶的保健功效非常卓越，但是没人把它看成药材。