“中餐”同样如此，中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，高超的厨艺是一个厨师的立命之本，菜肴的配方和制作方法从来都是不传之密。所以，我们在吃中餐的时候往往会感觉到同是一道菜、同样的佐料搭配，但是在不同的厨师手里就会有不同的味道。口味无法标准化是中国餐饮无法实现连锁扩张的一个“死穴”。

三是没有进行资本运作。任何一个企业如果没有金融资本支持，光靠个人单打独斗都无法实现产业化运作。餐饮是中国人最热衷的一个行业，没有其他发财门路的人往往会选择开餐馆作为发财的捷径，结果导致中国的餐饮企业从“夫妻餐馆”开始最终都发展成为了“家族企业”。在企业发展到一定程度需要资本经营的时候，往往由于舍不得放弃股权而导致失败。中国餐饮行业如果不进行资本运作的话就永远无法跨越麦当劳那道“金色拱门”。

有人认为，中国餐饮行业的先驱者们并没有找出一条适合国情的“中国餐饮连锁模式”，只是从形式、宣传和品牌等方面抄袭和模仿洋快餐的商业模式，结果画虎不成反类犬。但是，下这种结论或许为时过早了。因为我从“莱双扬”的身上清晰地看到了“中国餐饮连锁模式”的曙光。

一根小小的鸭脖子，从15万元的投资开始到现在，“莱双扬”在石岩的手中已经被打造成了一个集餐饮和休闲为一体的食品产业集团。从簋街开始，石岩就为莱双扬制定了“九年计划”。

第一个三年计划是完成商业模式的落地和孵化，建立强有力的销售终端和品牌知名度。凭着《生活秀》中“莱双扬”的文化背景与市场经营的有机结合，石岩塑造了一个个性鲜明、具有亲和力和现代感的产品形象，在商标、颜色、造型以及包装上都统一形象和风格，消费者很容易对“莱双扬”进行记忆和识别。在品牌知名度和购买忠诚度建立之后，迅速以多品种战略烘托一个主打品牌（鸭脖子、鸭头、鸭胗、鸭翅），以鸭脖子带动其余产品的销售，成功地将一个文化品牌转化成为了企业品牌。

与此同时，在“莱双扬”的背后，是具有上万平方米面积、拥有现代化设备的食品工厂。“莱双扬”的老食客说：“无论在莱双扬的哪家小店买的产品，无论这家小店地方有多偏，鸭脖子和其他产品的味道都始终如一。”产业链条的完整不但保证了“莱双扬”味道的标准化，还为大规模生产加工打下了坚实的基础。同时，石岩在引进正宗武汉鸭脖配方的基础上，聘请在肯德基工作8年以上的高管参加公司的管理经营，使“莱双扬”从工艺、流程到管理全面建立了现代企业制度。中国餐饮行业的一些“死穴”在石岩的设计之下都被巧妙地规避了。一个以“统一包装形象、统一生产和物流配送、统一现场管理”为特征的“莱双扬”品牌悄然崛起。

第二个三年计划是构建“莱双扬”的特色连锁经营模式。现在，莱双扬的产品早已不再局限于鸭脖子，而是延伸到10多个系列30多种产品的辣味零食。除了全国近600家加盟连锁店之外，莱双扬真空包装系列也已经正式推出，在超市、便利店、铁路、飞机场等终端渠道上全面铺开。按照石岩的设计，“莱双扬”真空包装产品系列作为“渠道品牌”，解馋坊专卖店作为“产品品牌”，两条品牌线双轨前进、互相辉映。石岩的计划是在未来的两年之内将连锁店发展到3000家，而且完全自主经营，成为拥有百亿元资产的中国餐饮、休闲、食品行业的领军品牌。