“我从来没有想过这个。但是，经你这么一提，我想了想：这种事情从来没有发生过。”

“有没有等了很长时间他们才上菜。”

“没有。”

“有没有试过当菜端上桌的时候已经凉了。”

“没有。那么……”

“这家餐厅是一个精益生产的好例子！”

“你说什么？”

“让我解释一下。他们所做的菜来自于有限的原材料。通过这些原材料，他们可以烹饪出品种丰富的菜肴，或者说产品。每一道菜都是根据客户所点的菜，也就是订单来烹饪的，而不需要使用任何已经烹饪好的成品。他们的菜单很丰富，菜品很多，而所有这些菜都可以由这里的任何一个厨师来烹饪，因为这些厨师都是经过交叉培训的。最令人印象深刻的是：这里的每一道特定的菜，不论由谁来烹饪其味道都是保持不变的，不因为厨师的不同而有所不同，因为他们的流程是标准化的。”

“你想得出什么结论？”

“让我先说完。”

“那你接着说。”

“菜在几分钟之内就可以做好，因为其准备时间（set-up time）几乎可以忽略。实际上，同样的锅碗瓢盆已经洗好放好了，随时可供再次使用。这样的话，就可以极大地节省准备时间。因此，顾客可以在几分钟之内就得到他点的菜。最后，因为菜单比较固定，而且顾客数量很容易预测，所以他们的计划工作也相对容易。餐厅根本不太关心顾客点什么菜，只要他们拥有足够多的原材料库存。同时，因为他们面对的是容易变质的原材料，我打赌，如果我们早上来这里考察，会发现他们天天进货，如果不是一天进几次货的话。”