（3）姜醋猪脚蛋

〖功效〗健脾开胃、益气补血、祛风驱寒。

〖用量〗一日份

〖材料〗老姜，猪脚（分量依照个人喜好以及容器的大小来确定），鸡蛋若干

〖调味料〗添丁醋（甜醋），红糖，麻油

〖做法〗

① 老姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍一拍，易于入味，然后晾干。开火上炒锅，锅内放少量麻油，下姜，放少量盐，出水分后炒干；再加少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水分，然后盛出备用；

② 冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳备用；

③ 瓦煲中倒入甜醋、红糖（两者比例一般是5∶1），老姜和鸡蛋，大火烧滚后，再换小火煲（注意要小心看火，因为醋会扑出来的），约30分钟关火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖上，将瓦煲放在阴凉处浸泡2～3天。注意确保醋要盖过材料；

④ 要吃之前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将去毛切块的猪脚放入瓦煲烧滚，中间记得试味：如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋。之后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料，再置于阴凉处两天后就可以食用啦。

〖注意〗

猪脚有利于乳汁的分泌，醋能促进钙质的吸收，又能解腻去腥，两者搭配十分开胃。因为这个菜做起来比较复杂又不容易坏，可以效仿广东人一次做一个月的量，每次取出来再加料煲滚即可。

① 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正吃前两天加入猪脚就可以了。

② 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

 ③ 醋汁可以多喝，因为精华都在醋汁上。