(3)避开品种越多越好的风险。许多餐馆在经营品种上求大而全、多而广，川菜、粤菜、地方菜、风味小吃、火锅、烧烤，进了一个店的门什么都有，表面上看，令顾客挑选余地很大，实际上结果往往相反，多而杂、多而乱，往往什么也搞不好。餐饮经营在品种上应该是不要太庞杂。做好一个菜系，几个品种，要精品化、专业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好。

应把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展。

在餐饮对象上，也不能企图什么人都到饭店来，而要针对某一个消费群体来定位。如上海的百草传奇餐厅，其餐饮对象就是为热衷追求健康的消费者定位。餐馆的菜肴大部分使用高槽的中草药调配，他们承古创新，独具特色，将中华民族几千年的养生概念，百草文化延续到美食茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味，吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。有的国外游客一下飞机，就直奔新天地的百草传奇餐厅，他们是特地来品尝中国草药养生膳食的。

(4)避开装修越高档越好的风险。一些餐馆品种一般，价位也不高，但装修过分豪华、讲究气派，结果往往是一部分消费者望而生畏，不敢进去，丢失了许多消费者。装修应该和饭店经营品种、档次匹配，追求大方、舒适、休闲，而不能一味追求豪华、富贵。

(5)避开离市中心越近越好的风险。一些餐饮投资者开餐馆以为离城市越近越好，离市中心越近越好。所以都拼命往市中心挤，但在客观上，即使在最繁华、最热闹的地方开，也不一定取得好效益。

因为餐饮经营除了与人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关。如果你经营的品种无特色，服务管理都很一般，即使开在市中心，也不一定有人吃。而且市中心的饭店、餐馆本来就很多，顾客挑选余地较大，竞争也会更加激烈。

开餐馆选址和定位，要和自己经营的品种、价位、装修规模、档次联系起来，看适合在哪里开店。同样是经营大众菜式，广东的“南海旺角”投资者把地址选在南海郊区和城郊结合部，同样是经营乡村菜品，广州的“渔米之乡”也搬到了郊外，离市中心都较远，但餐馆经营十分红火，天天顾客满堂。

他们选址定位就十分成功。一是大众菜式在城郊有名，不一定在市中心能经营好，因为中心的大众餐厅很多，档次还有中、高、低档。另外在装修上，餐馆追求大方、舒适，而不是豪华；在服务上，也可以与市中心的餐馆相媲美。饭店选在城市与郊区的结合部，来这里消费的有的是市民，有的是农民，也有远道开车来消费的市民，饭店在定位上采取价格中档、装修中档，比当地餐饮又有特色，所以经营十分成功。