23.投资餐饮店应如何选择商圈?

所谓商圈，是指餐饮店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。而餐饮投资者对于商圈的调查与研究，目的是为了分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。因而餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。

通常，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：当地人口密度、附近竞争餐馆、餐饮店供应菜品的吸引力、顾客交通方式、餐饮店声誉、地区经济发展水平、消费者饮食消费习惯、消费娱乐的群聚效应、餐饮店的地理位置以及单店服务与产品的创新力度。

对于商圈的研究与分析，是餐饮投资者在开业前必需的准备工作。肯德基公司科学的选址策略与商圈分析，是肯德基公司在中国市场成功的第一步，是非常值得餐饮投资者借鉴的。

肯德基公司在进入某个城市之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是计分的方法。例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加5分，有一条地铁线路加10分。

通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型，等等。在商圈的选择上，既要考虑餐馆自身的市场定位，又要考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基公司的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。

确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基公司的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是如何的，人们从地铁出来后通常往哪个方向走，等等，都要派人去列表测量，然后将采集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基公司把北京市场分为100个商圈，也号称要在北京开100家连锁店。事实上，商圈分析的结论是肯德基选择是否进入的主要依据。

由此可见，肯德基公司的成功离不开其科学的商圈分析，以及以此为基础的选址策略。换言之，对商圈的选择重在研究与分析。通常，我们在分析某餐饮商圈时，应着重注意分析以下的基本情况和特点，并注意研究应对的策略。

一是注意分析商圈区域差异性。通常，要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的。“十里不同风，百里不同俗。”这在中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别。