34.餐饮市场定位有哪些策略?

投资策划者在在制订市场定位战略时，一定要一切从实际出发，正确地处理所投资的餐饮企业与消费者、竞争者三者之间的相互关系，具体问题具体分析。一般而言，首先要弄清楚在客观环境条件的制约下，消费者在想什么?他们有什么需求或潜在需求?竞争者正在和将要做什么?他们为什么要这样做?我们应该做什么?如何去做才是上策?然后，从潜在消费者的心理入手，根据市场竞争态势，慎重考虑所投资的餐饮企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位。正所谓知己知彼，才能准确确定最恰当的市场定位。而选择餐饮市场定位的策略主要有：

(1)毗邻定位策略。这是一种定位于紧贴某一竞争对手的附近，是一种向竞争者正面进攻的战略。届时，由于二者所提供的餐饮产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争。所以，餐饮投资者在选择这种定位战略时，必须慎重考虑是否拥有竞争优势，在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则，极易招“杀身之祸”。通常，只有充当餐饮市场的领头雁或者拥有杀手锏(如专利品牌产品等)的餐饮企业，才采用毗邻定位战略。

在北京麦当劳公司和肯德基公司之间的竞争就是毗邻定位战略的典型案例。麦当劳公司的选址策略非常明确，哪里有肯德基公司，哪里就有麦当劳公司。肯德基公司北京前门餐厅是肯德基公司打入中国内地的首家快餐连锁店，也是全球肯德基公司最大的一家快餐连锁店，日销售额达到14万元人民币，营业不到300天，竟盈利250万元人民币。正因为如此，当时国内40个城市要求挂肯德基公司的招牌，北京50个单位提出与之联营。一时间，北京肯德基公司身价百倍，一枝独秀，风光无限。然而，面对这样的强手，北京麦当劳公司还是选择了迎难而上的道路。该公司将麦当劳前门餐厅建在距肯德基前门餐厅往东不足50米处，让美国汉堡包和美式炸鸡“打擂台”，唱起了对台戏。于是，一边“山德士上校”恭迎顾客，一边是“麦当劳叔叔”笑迎嘉宾，二者扎营寨对峙而战，各显神通。而令消费者颇感兴趣的是，“山德士上校”与“麦当劳叔叔”同样是那么招人爱。麦当劳公司之所以如此“咄咄逼人”，自然是因为其财大气粗，“有恃无恐”。结果也实如麦当劳公司人所愿，其风头并不逊于德基公司。

另一方面，如投资企业本小利微，则在选择毗邻定战略时，一定要慎重。如1996年2月，某中式快餐连锁有限公司进入北京，在王府井大街开设了第一家快餐店，离北京麦当劳王府井餐厅大约不足20米，该公司负责人称：“麦当劳在哪里开店，我们就在哪里开店。”中式快餐挑战洋快餐的勇气固然可嘉，但其与麦当劳的实力差距实在是太悬殊了。尽管其最后失败有其他更深层次的原因，但其在尚未羽翼丰满时便采用毗邻定位战略却是失败的原因之一。