5.营养膳食的水陆搭配

在营养学家的科普宣传中，常常对各种动物性食物的营养优劣作出这样一个比方，即“四只脚的比两只脚的好，没有脚的比两只脚的更好”。这里所说的没有脚的为鱼类，两只脚的为鸡、鸭、鹅等禽类，四只脚的为猪、牛、羊等畜类。这是因为生活在水中的鱼类，其蛋白质的肌纤维较短，结构疏松，肉质细嫩，更易被人体消化吸收，并且鱼类所含有的脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，以致在获得优质蛋白质的同时有利于防治心血管疾病，由此普遍认为鱼类营养好于肉类。

但是，养殖在陆地上的鸡、鸭、猪、牛等畜禽类所含有的饱和脂肪酸和胆固醇并非完全是“坏东西”。如胆固醇，人体虽然需要量微小，但它是细胞膜、神经组织的构成成分，对于各种营养素的吸收、代谢及信息传递起到重要作用，这是鱼类所缺乏或是很难替代的。因而，在选择动物性食物作为蛋白质供给时，正确的做法应当是做到水陆食物的合理搭配。

在注重水陆荤菜合理搭配的同时，还应注重水产食品的海陆平衡。这是因为人体中所拥有的21种矿物质，在不同地域地壳中的含量有较大差异，以致在不同地域食物中矿物质的含量也不尽相同。从生态科学角度看，海洋和湖泊是两个差异极大的生态环境，其生物体内所富集的物质也必然不同，如湖泊中水产品往往缺碘而海水中的产品却往往富含碘；而在湖泊水产品中所含的铁、硒等又高于海水产品。因而在同样选择水产品作为蛋白质供给时，还必须考虑海陆水产品的合理调配，以使两者在营养上的优势互补，起到纠偏补缺的目的。

6.合理用膳的饥饱平衡

俗话说：“饥饱不均，伤胃伤人”。这一说法不无科学道理。有些人常常是早晨上班空肚、中午马虎填肚、晚上回家撑肚。这种饿一顿，饱一顿的一日三餐饥饱不平的现象，不仅对本来有规律的人体消化系统功能产生不良影响，引起对食物营养素消化吸收能力的下降，还会影响上班族职工日常工作效能的正常发挥。尤其是对正处于生长发育阶段的儿童和青少年，还会影响消化系统各器官的正常发育。

如果早上因上班来不及，少吃或不吃早餐，身体处于饥饿感状态，消化系统就得不到正常的规律性运转，而处于饥肠辘辘的空转状态，容易导致消化功能的退化。由于没有营养物质提供能量，整个上午的学习、工作或劳动等所消耗的热能完全要靠前一天晚餐的营养来提供。由于人体内不能贮存很多的糖原，会导致血糖浓度下降，到上午十点钟时，通常会出现明显的头晕目眩、脸色苍白，甚至发生低血糖休克。