由于晚餐营养是根据不同年龄阶段营养需求比重不同，并服从于“均衡、适量、全面”的基本要求，所以科学合理地安排晚餐，可以避免当代家庭普遍存在的晚餐营养过剩的现象，既可以节约家庭伙食开支，又能达到平衡膳食结构的目的，从而更有利于家人的健康。

对一般人来说，100克主食另加一碗稀饭或汤；副食50～100克肉禽类、100克鱼类、一些蔬菜作为一份晚餐，其热能、食量和营养成分即可满足正常人的需要了。但是，晚餐要少，也不能太绝对，不能一概而论，对于那些上夜班的工人、“开夜车”的学生和做文字工作的人，不仅晚餐要吃得稍饱一点，也应适当地加一点夜宵，晚餐后4小时喝一杯牛奶，吃几片饼干或者吃一个苹果，都可以填补饥腹，增加热能，保持精力。

晚餐还不宜太迟。专家认为，晚餐过迟可引起尿结石。尿结石的主要成分是钙，而食物中所含的钙除了一部分是通过肠壁被机体吸收外，多余的则全部由小便排出。人们排尿的高峰时间是饭后4～5小时，而晚饭吃得过迟，人们不再进行激烈活动，会使晚饭后产生的尿液全部滞留在膀胱中。这样，膀胱尿液中的钙的含量不断增加，久而久之，就形成了尿结石。因此，晚餐不宜进食太迟，至少要在就寝前两小时就餐。

在设计营养晚餐食谱时，也应严格遵循“一个关键、两个特点”的原则。同时还应根据不同年龄和性别对象对不同营养素需求情况进行综合考虑，具体应做到：

晚餐中各种营养素的量占全天供给量的比例要略低一些，儿童青少年为全天营养摄入量的30%～35%，中老年为25%～30%。对于在早、中饭中可能摄入不足的营养素，可在晚餐中分别增加5%～10%，以确保全天营养摄入量的基本平衡。

在晚餐中，不论哪一个年龄段或性别组，都应注重优质蛋白、维生素、钙、锌的供给量。为此，在晚餐中应选择鱼蛋禽类、新鲜绿色瓜果蔬菜类、海产品类等作为营养供给量的主要食物来源。

营养晚餐的食物种类应在10种以上，或者更多，其中不包括葱、姜、蒜等调味料。

在晚餐脂肪供给方面应注重脂肪的质量，对于各年龄段中的肥胖者和老年人，其供给量应占全天的25%～30%，并且植物油与动物油的比例以2∶1为宜。