祖国医药文献认为，豆油辛甘而热；羊油甘而大热；菜油有泻热破瘀、清火败毒等作用；芝麻油甘、微寒，利大肠，消除热闷和肠内结热，有解热毒、食毒、虫毒等功效。因此，民间亦有冬季选食豆油、羊油温补祛寒，夏季选食菜油、麻油清火败毒之说。

因为许多食物如同中药一样，可分为寒性或热性两大类，因此，在择食时除了根据季节的不同选择适宜的食物外，还应结合自己或家人的体质是属寒、属热来选择食品。

通常体寒的人平时比较怕冷，手足不温，喜欢热饮，不能吃冷东西。这些人应吃属热性的食物，如：鸡、鹅、牛肉、羊肉、鹌鹑、牛奶、海参、黄鳝、鲫鱼、带鱼、蛇肉、韭菜、洋葱、大蒜、龙眼肉、荔枝干、红枣、黑枣、栗子、桃子、杏、葡萄、柿饼、红糖等。

而体热的人平时很怕热，容易出汗冒火，心烦气粗，面红，喜欢冷饮。这些人则应多吃一些属凉性的食物，如：甲鱼、鸭、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、甘蔗、生梨、袖子、香蕉、柿子、百合、银耳、西瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆、莴苣、芦笋、竹笋、苋菜、紫菜、海带、菠菜、芹菜、金针菜、萝卜等。

根据季节和个人的体质不同选择食物，可以达成平衡膳食中寒与热的平衡。即使在一份膳食中通过合理搭配也可以实现寒与热的平衡。如吃寒性的螃蟹要配些姜末，并且吃完后最好喝杯红糖姜汤水；涮羊肉一定搭些凉性的白菜、粉丝等等。这些都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食。破坏这种平衡必然伤身，维持这种平衡才能保持健康。

以下，我们就每个季节的不同特点将饮食方案详细说明。至于个人体质不同的选择，在以下各章中也会涉及。

1.春季饮食要点

春季，春归大地、冰雪消融、万物复苏时节，是一年四季中气候最为变化无常的季节。人体的整个生理功能在春季要进行相应的调整，以达到减少能量消耗、保障机体战胜初春寒意所需的能量和各种营养素供应。同时在这气温波浪回升的春季，体内各种生理功能和代谢率势必相应加强，体内生物钟的韵律也较冬季加快。因此，在春季安排好合理营养饮食的同时，还应注意做到以下几点要求：