大家所说的美食，不只是色香、味美，现在更应加上绿色健康这一条。

从“美食”本来含义而言，应为精美的饮食。然而，随着社会经济的发展和生活水平的提高，伴随饮食文化与科学的不断发展，使人们对饮食文化的需求也不断深化，以致使“美食”一词不仅仅局限于原有的概念。所谓美食不仅仅为品尝精美的饮食、享受餐饮文化的乐趣，还应在享受精美饮食的同时吃出健康、吃出美丽。

因此，科学合理的美食应包括以下几点基本要求：

(1)选料讲究并为有机食品、绿色食品或是无公害食品。

(2)食物搭配科学合理并能体现食品的自然风味，又无搭配食物营养素之间的排斥现象。

(3)食物搭配营养合理或具有某种特定的营养保健功能。

(4)烹调烹饪加工科学合理，制作精巧美观，并对食物中的各种营养素基本没有破坏。

(5)成品色、香、味、形、质俱佳，造型具有一定的艺术化，使人在调整与增进食欲兴趣的同时，享受到餐饮文化的乐趣。

(6)成品清洁卫生不变质，吃后对人体健康无不良影响。

1.美食的选料要求

对于美食的选料既要符合营养保健的基本要求，又要注重食物的自然风味，同时确保食品的卫生与安全问题。因而在选用各种食品原料时，应考虑以下一些基本要求。

(1)主食类

在选择主食类食品时，首先要考虑的应当是绿色食品、有机食品或是无公害食品，然后根据当地货源情况考虑品种与口味。如现在市场上大米品种相当的多，应该选择绿色、优质、糯香、好吃的大米。在选择主食时还应考虑杂粮、薯类、豆类等的适当比重。

(2)畜肉类

在选择畜肉类时，要注意肉类的新鲜程度和肉的类型。肉的类型即为来自动物的哪一部位。明确肉的类型，以适应于烹调哪方面的菜肴。在选择各种肉类时，还应考虑是否是病畜、“注水肉”或是可能存在激素污染的问题，因而对于所需的各种肉类，最好到肉类专卖店或是当地信誉度高的正规商店买“放心肉”。