(4)使菜肴的形态多样化

通过配菜，可以将各种原料进行巧妙的组合，烹制成形式不同的菜肴。如许多花色凉菜拼盘，有些原料相同，但由于采用了不同配菜方法，使菜肴的款式大不相同，这样就可以大大丰富菜肴的品种。

4.家常菜的数量搭配

对于家常菜的数量搭配，主要指在每个菜肴中各种食物原料数量多少，以及数量搭配的合理与否。在数量搭配的具体要求上，必须以色香味形俱佳为前提，食物营养搭配合理为基础，并根据以下基本原则进行合理的数量搭配。

(1)以一种原料为主料的菜

这种菜肴应注意突出主料，主料的数量要多，其余为辅料，以点缀或烘托菜肴效果为主。因而，辅料可以配以多种食物但数量不宜过多，以免喧宾夺主，影响菜肴整体效果。

(2)以几种原料为主的菜

这种菜肴其各种原料所占比例应基本相同，因而也可叫做无“主料”的菜，如“爆三样”、“烧二冬”、“炒三丁”等。对于这样的菜肴在数量搭配时，要注重各种食物的颜色对菜肴的作用。

相对来说，浅色或是鲜艳颜色的食物，搭配数量相应要少一点，以使菜肴起到良好的视觉效果。

(3)只有一种原料组成的菜肴

这样的菜肴在配菜时不用考虑主辅料的比例，而应注重该种食物应用的适宜数量即可，也即考虑全家几个人估算该吃的数量。然而，有不少菜还是得相应考虑一些调味料的适当用量，如蒜末、姜丝、葱段等。

5.家常菜的颜色搭配

颜色的搭配是配菜的重要方面，在家庭中颜色搭配如何，将直接影响到全家对菜肴食欲的视觉效果。颜色搭配的基本要求是应突出主料，辅料衬托主料，并且要求对各种食物的颜色进行科学合理的搭配，以更有利于膳食营养的基本要求。根据营养与烹饪烹调要求，对家常菜的颜色搭配一般有以下几种配菜方法：

(1)顺色配

也就是辅料的颜色与主料的颜色相同。这样的配法一般用于浅色的菜肴，看上去显得清洁、素雅。如“焦熘三白”，由鸡片、鱼片、笋片组成，三种材料都是白色的。但从营养角度上讲，最好还是适当配以一点深颜色蔬菜的片、丝等加以点缀，以使菜肴从外观和营养上更为合理和美味。

(2)花色配

即各种不同颜色的食物原料数量基本相等，让其互相映衬，使菜肴显得色彩丰富，美观悦目。但必须要注意食物颜色搭配要和谐，并恰到好处，而不能以色重、花多为标准。如“青椒鱼片”，白的鱼片配上绿的青椒，使色彩鲜明美观。同时还要注意主、辅料的关系，不管如何配色，都要注意突出主料，辅料衬托主料的协调关系。