苏白肉豆汤饭

吃过好多次苏白肉，现在又想吃了。

白肉也称拌白肉或称蒜泥白肉，这道菜在四川就跟四川泡菜一样，百家做有百家的味道，怎样做调料，全凭自己的口味。

因为是道大众菜，几乎家家餐馆都有，无论餐馆档次的高低。只不过高档点的餐馆很注重形式，还能让食客们先饱一下眼福。

既是开餐馆，做的菜就不能完全凭自己的喜好，要符合最大多数人的口味才得行。

我是个肉食性动物，爱吃肉，蒜泥白肉总是平素爱吃的一道菜，吃多了也才有了比较，才知道好坏，自从吃了苏白肉，才发现其他的白肉比起来就真是逊色多了。

苏白肉是成都的名小吃，开始我还疑惑，为什么一道肉食凉菜会是小吃。查了一些资料才知道肉食称为小吃是成都小吃的特点，像棒棒鸡、夫妻肺片都是小吃。

我观察了一下苏白肉的配料，其实很简单，都是平时我们知道的几种佐料，辣味是以辣椒油代的，估计里面加了其他的味，从形态上看不出来，不然的话味不会那么丰富，酱油我认为特别些，是红酱油，有甜味，也就是说有糖分，有黏度，色与味都易附在肉上，肉就容易入味了。很多餐馆的这道菜，看似不错，入口时也还觉得有味，可多嚼几下就是无聊的肉味了。苏白肉不同，入口后的味会很忠贞地跟着你的味蕾。

猪肉也很具特点，用的是二刀坐墩，这个部位肥瘦相宜，做好的回锅肉也是用这块肉为佳。煮的程度是刚熟，让人想起白斩鸡的煮法。肉片切得很薄（便于入味），很要些刀上功夫，而且片很大，又让人联想到连山回锅肉的做法。一片是一片的，看起来很实在，吃起来很有江湖的味道。