6.做菜方法不同，用的植物油就不同

首先要说的是，不吃用植物油淋过的冷盘菜的人很容易缺欧米茄3。

家庭常用植物油中欧米茄3本来就稀缺，而在高温烹调时又不可避免会氧化，油中的维生素E也是如此。把植物油淋洒在冷盘菜上，能得到比较多的欧米茄3和维生素Ｅ。当然，也不要淋太多。

我们的厨房中至少要配备两种植物油，有三种就更好了。

①做凉拌菜、冷盘用的植物油。

②炒菜用的植物油。

③其他情况下用的植物油。比如，温度虽然不高，但需要长时间烹饪时（蒸、煮、炖、焖）。

做凉拌菜和冷盘使用的植物油

比较理想的是芥花子油、核桃油、葵花子油、豆油、米糠油。

炒菜和其他情况下使用的植物油

在油下锅后，我们会看到油很快沸腾，马上就冒烟。开始冒烟的温度叫做烟点。到了冒烟时，温度一般都远远超过了100℃。这样的温度下，很多不饱和脂肪酸很快就被烧死了，维生素E也受到破坏，还很容易产生反式脂肪。很多家庭都把植物油烧到快要冒烟时炒菜，这是很不对的。

不同情况下适用的植物油

高温油炸食物时 花生油

蒸、煮、炖、焖时 以上植物油大豆油

炒菜时 以上植物油菜子油（不要超过70℃）葵花子油（较低的温度、短时间完成烹饪）红花油（较低的温度、短时间完成烹饪）